Future Food Tech London 18: 7 pistas del nuevo paradigma de alimentación

Future Food Tech ha celebrado su edición londinense manteniendo su foco en las más recientes disrupciones en los modelos de distribución, nuevos tipos de alimentos, innovación en ingredientes capaces de “alimentar” las tendencias alimentarias actuales, la salud y el bienestar o la reducción del desperdicio alimentario. Y, por supuesto, en los diferentes modelos de colaboración entre empresas, startups, inversores, instituciones y otros agentes del ecosistema food tech.

Aunque el movimiento food tech apenas cuenta con 3-4 años de vida, poco a poco van quedando atrás quiénes lo asociaban exclusivamente al concepto de food delivery. Incluidos los inversores, más atentos inicialmente a modelos de negocio ligados al e-commerce, con potenciales de crecimiento más explosivos. En los $8.000 millones invertidos en 400 startups food tech en los últimos años, encontramos un amplio espectro, desde sistemas de Smart Agro hasta, productos alternativos a la carne o los lácteos, o sistemas para reducir el desperdicio alimentario.

Conferencias como Future Food Tech contribuyen a modelar un concepto más amplio que cubre toda la cadena de valor desde el campo a la mesa. Una industria en la que están involucrados quienes se dedican a fabricar la comida, darle sabor, distribuirla, prepararla y, finalmente, consumirla. En esta edición, hemos visto una mayor presencia del retail, como parte fundamental de esta cadena. Se echa en falta, quizá, el mundo de la restauración, tanto por ser un eslabón clave de esta misma cadena, como por el papel de prescripción y de marcar tendencias que tiene. Aún así, se trata de un evento clave en ese esfuerzo de reunir a quiénes impulsan la innovación en alimentación, ya sean corporaciones, startups, o inversores.

Estas son algunas pinceladas de lo que se ha discutido durante los dos días de Future Food Tech London 18.

Future Food Tech London 18, en 7 claves
1. Nutrición personalizada y edición genética

La nutrición personalizada es un concepto de nutrición dirigida por los datos propios del individuo -ADN, bioma u otros bioindicadores-, como base para la toma de decisiones dirigidas a conseguir un beneficio real. Y éste es precisamente uno de sus retos, la dificultad para recoger todos estos datos diariamente. Un punto débil si depende exclusivamente de la determinación y constancia del usuario.

La nutrición personalizada llegará de la mano de un complejo ecosistema que cambiará la estructura de la industria

Por lo dicho en Future Food Tech London, La nutrición personalizada no llegará de la mano de una empresa, sino de un completo y complejo ecosistema que cambiará la estructura de la industria, y al que se incorporarán fabricantes de ingredientes, compañías de seguros, retailers, o compañías bioinformáticas, entre otros.

Por su parte la edición genética y técnicas como CRISPR, presentan grandes oportunidades en el campo de la agricultura -de momento-, para atacar sus principales problemas: el coste de los insumos, y la mano de obra. Sus retos: la regulación, que siempre va por detrás de la innovación; y la “licencia social”, es decir, su aceptación por el consumidor. Cómo evitar el rechazo que se ha visto, por ejemplo, con los GMOs. (Alimentos genéticamente modificados).

Tanto la nutrición personalizada como la edición genética tardarán al menos 10 años en comenzar a dar sus frutos. El desafío, será reunir, ese ecosistema y encontrar el modelo de negocio válido para todos. Un reto lleno de oportunidades a largo plazo, pero fascinante, según algunos de los ponentes.

2. Guerra al azúcar

El azúcar y los edulcorantes, se han convertido en la última bestia negra de la nutrición, señalados como los responsables del imparable aumento de enfermedades como la diabetes, la obesidad o las cardiovasculares.

Nucane en Future Food Tech London
Nucane reduce la bioaccesibilidad de la glucosa del azúcar.

A la vez, conforman un mercado de $100.000 millones, del cual, el 90% corresponde al azúcar. Dos razones de peso para que, cada vez más, se dirijan los esfuerzos de innovación a la búsqueda de alternativas con menor impacto en la salud y más naturales. Las estrategias de aproximación son múltiples. Estos son algunos ejemplos vistos, y probados, en Future Food Tech London:

Amai Proteines, es una startup ha creado un sistema patentado, basado en el diseño computacional de proteínas, para extraer de frutas procedentes de la selva tropical proteínas dulces. Su principal virtud es que tienen un alto poder endulzante, pero al digerirse como proteínas, no como azúcares, no tendrían su impacto negativo en la salud.

Nucane, por su parte, ha desarrollado un sistema para reducir un 20% la bioaccesibilidad de la glucosa contenida en el azúcar de caña.

MycoTechnology utiliza la fermentación de hongos para crear un bloqueador del sabor amargo de los alimentos, de forma que los fabricantes necesitan añadir menos azúcar a sus productos.

Las startups tienen más cercanía con el consumidor y dominan el relato

3. El momentum de las pequeñas

Hay un consenso en cuanto a momento de innovación impulsado principalmente por pequeñas startups que son capaces de lanzar productos al mercado que han ganado un relevante terreno a las marcas tradicionales. Las corporaciones están ávidas de involucrarse en este momentum, desafiadas por estas compañías pequeñas que generan cercanía con el consumidor -especialmente el joven-, que son capaces de entenderlo, y dominar el relato. De ahí la corriente de VC invirtiendo en startups, o corporaciones buscando fórmulas de innovación abierta que involucre a las emprendedores y empresas emergentes.

¿Cómo hacerlo sin matar el espíritu que las diferencia y que les ha hecho ganar el favor del público? ¿Cuál es la relación ideal entre la startup, la corporación y o el Venture Capital? La claves son: visión compartida, confluencia de intereses y libertad.

Precisamente uno de los retos de las grandes corporaciones es recuperar la confianza del consumidor en un momento en el que el paradigma de la alimentación está cambiando. Algo que según Anouchah Sanei, VP de Ciencia y Tecnología de Campbell Soup Company, no puede llegar solo con reclamos de menos azúcar o menos grasa. Es necesario apostar por una mayor frescura y por la transparencia, a través de la llamada clean label o etiqueta limpia. “Clean label no va de listas de ingredientes o estrategias “SIN/libre de”, clean label va de seguridad y calidad.”4. Un nuevo paradigma alimentario basado en la transparencia

Clean label va de seguridad y calidad

Este nuevo paradigma pasa, según Sanei, por hacer que la “comida real” sea realmente saludable y accesible para el mercado masivo; por un aumento de los alimentos naturalmente funcionales; y, finalmente, por una personalización para consumidores más tecnológicos, accesible y con un impacto en la salud superior y sostenible.

5. Food Tech en los mercados emergentes

Future Food Tech London ha querido dirigir la mirada también a los mercados emergentes, especialmente a Asia. Los hábitos alimenticios, sabores y dietas están cambiando notablemente en todas las regiones. La mayor parte del crecimiento poblacional de China, por ejemplo, será de ciudadanos de clase media y alta. ¿Cómo impacta esto en la forma de comer? ¿Qué mega-tendencias se observan en estos mercados?

China es una gran oportunidad para la industria plant-based

Hay una transferencia clara de consumo hacia productos más sofisticados o Premium y con un alto componente innovador o tecnológico. Por ejemplo, Luckin Coffee, cadena de cafés Premium, se ha convertido en el último unicornio chino, tras abrir más de 525 locales abiertos en apenas nueve meses y cerrar una ronda de $200 millones.

En este mercado hay también una preocupación importante por la polución y la sostenibilidad, con planes del gobierno chino para contener e incluso reducir el consumo de carne a la mitad, precisamente por su impacto ambiental. Esta urgencia y las tendencias mencionadas hacen que sea una gran oportunidad de mercado para toda la industria plant-based.

6. El boom de las proteínas alternativas, los productos plant based, y la clean meat

Las compañías de ingredientes, especialmente aquellas especializadas en proteína vegetal, junto con los inversores, dan por hecho el boom del mercado de productos alternativos a la carne (o cualquier producto de origen animal como el pescado, los lácteos o los huevos). Ya no se trata como una tendencia de futuro, sino como un hecho que puede llegar al 30% del mercado de la carne, por ejemplo. La discusión se afina ahora en la compatibilidad de este tipo de producto con otras tendencias como la citada clean label o la búsqueda de productos menos procesados.

Para lo que todavía habrá que esperar es para las carnes de laboratorio desarrolladas a partir de células de animal (clean meat). Aunque, según una encuesta, dos tercios de los americanos, están dispuestos a probarla.

Buscamos modelos de negocio para crear alimentos saludables y asequibles, que generen beneficios

7. Alimentos asequibles y accesibles para todos

La industria de la alimentación pone su foco en lo que los consumidores pueden comprar, fijándose especialmente en los segmentos de poder adquisitivo alto y medio alto. Pero no tienen en el centro de su estrategia la accesibilidad y la asequibilidad de los alimentos.  Esto es lo que le gustaría cambiar a la Fundación Bill y Melinda Gates. Que el esfuerzo de innovación que impulsa la industria food tech sirva también para eliminar las barreras a la hora de producir alimentos nutritivos y asequibles para todos.

“Trabajamos con compañías de alimentación para crear modelos de negocio que permitan crear alimentos saludables y asequibles, que generen beneficios para estas compañías, porque, de lo contrario, no funciona”, explicaba Kamel Chida. Y para ello, la fundación trabaja en tres áreas: aprovechar el conocimiento tradicional; introducir el vending para redefinir la forma de distribuir los alimentos y mejorar su accesibilidad; utilizar la inteligencia artificial y big data para identificar y localizar dónde hay productos asequibles, apetecibles y nutritivos.

Wasteless: Cómo reducir un tercio los desperdicios en el supermercado

La reducción de desperdicios de alimentación es un problema para la práctica totalidad de cadenas de supermercados en todo el mundo. A ello están contribuyendo numerosas soluciones e iniciativas. Como la de Wasteless, una startup que ha puesto en marcha una solución de precios dinámicos para los productos de los supermercados y que ha finalizado una prueba piloto con una cadena minorista española de ámbito internacional con la que esta ha conseguido reducir un tercio sus desperdicios de alimentos.

Además, gracias a estos precios dinámicos, esta cadena no sólo ha rebajado la cantidad de alimentos que tienen que tirar en estos supermercados. También ha logrado que las ventas de los productos a los que se aplicó este sistema subiesen un 6,3%.

La solución de precios dinámicos de Wasteless ofrece a los consumidores precios diferentes en función de la fecha de caducidad o consumo preferente que tengan los productos. Está basado en un sistema que depende del inventario, los pedidos y las ventas. Su función es indicar el mejor precio para los consumidores a través de etiquetas electrónicas de precios en los lineales de los supermercados. O en el caso de que se trate de un supermercado online, en los precios de venta a través de Internet de los productos.

La solución de Wasteless: el precio baja, al acercarse la fecha de caducidad

Gracias a ella, los consumidores pueden disfrutar de precios más económicos si están dispuestos a comprar un producto con una fecha de caducidad más cercana. En cuanto a los supermercados, pueden dar salida a productos que vean acercarse su fecha de consumo sin tener que tirarlos cuando caduquen. Paralelamente, la reducción de los residuos alimentarios beneficia al medio ambiente.

Según Ben Biron, CMO de Wasteless, «sin lugar a dudas, la parte más agradable durante este piloto fue ver a los clientes habituales entrar a la tienda y tomar decisiones de compra basadas en el precio provisto por Wasteless. Inspiramos a los clientes a ser mejores ciudadanos del mundo, a participar en la guerra contra el desperdicio de alimentos, permitiendo mejores precios sin sacrificar la calidad de los productos. Podemos ver cómo Wasteless se adapta perfectamente a la experiencia de cada cliente, desde los Baby Boomers hasta los Millennials«.

La compañía busca, a medio plazo, expandirse y perfeccionar su sistema. Para ello, en junio ha cerrado mes ha cerrado una ronda de financiación de $2 millones, liderada por el fondo holandés con sede en Amsterdam Slingshot Ventures. Esto le va a ayudar a centrarse en la mejora y desarrollo de su algoritmo de precios dinámicos, que ha patentado. Pero también a planificar cuidadosamente su despliegue en los supermercados minoristas, el objetivo de la empresa en el futuro.

Wasteless ya cuenta con oficinas en Tel Aviv (Israel), Amsterdam (Holanda) y Nueva York (Estados Unidos), y según su CEO, Oded Omer, ofrecen «un excelente caso comercial para reducir el desperdicio innecesario de alimentos, cada vez más prioritario para los líderes empresariales, los consumidores y los gobiernos de todo el mundo. Un tercio de todos los alimentos producidos se desperdicia, costando más de 65.000 millones de euros cada año en Europa, con un impacto negativo desproporcionado en el calentamiento global y al acceso de alimentos y recursos. Wasteless puede cambiar esta situación«.

En la actualidad, la empresa está ya negociando con varias compañías minoristas de ámbito global de cierta importancia, con el objetivo de que incorporen su solución de precios dinámicos en sus tiendas.

La aceleradora Terra Food & AgTech empieza su 3º convocatoria centrada en Blockchain y robótica

La aceleradora de startups TERRA Food & AgTech ha anunciado las 17 startups que participarán en la tercera edición de su convocatoria para acelerar compañías relacionadas con la aplicación de la tecnología a los sectores de la alimentación y la agricultura. En esta ocasión se centrará sobre todo en compañías que trabajen en tecnologías y temas relacionados con la aplicación del Blockchain y la robótica. Y como en ediciones anteriores, se encargará de que avancen y de que lleguen a trabajar con algunas de las principales empresas del sector Food Tech.

TERRA Food & Ag AcceleratorTERRA, fundada en 2016, es una aceleradora global que se encarga de potenciar la transformación en alimentación y agricultura para avanzar en el bienestar del planeta y las personas. Su programa de aceleración reúne a expertos, directivos encargados de toma de decisiones en empresas e innovadores de toda la cadena de valor.

Entre las misiones de está potenciar el establecimiento de conexiones entre ellos para conseguir avances rompedores y transformarlos en soluciones escalables. Para ello, esta aceleradora busca emparejar multinacionales, ya con cierto peso, con las startups que participan en sus programas, de manera que las guíen hasta la consecución de resultados tangibles.

A diferencia de lo que sucede con otras aceleradoras, TERRA no pide un porcentaje de sus acciones a las startups que acelera. Lo único que necesitan tener para poder participar en sus programas es o bien un producto ya en el mercado, o a punto de salir a él. También haber conseguido un mínimo de financiación de capital semilla, lo que les posiciona mejor de cara a poner en marcha programas piloto de prueba de productos con una compañía colaboradora ya establecida.

TERRA Food & AgTech contará durante esta edición con la colaboración de varios de sus socios fundadores para proporcionar a las startups participantes todo lo que necesitan para avanzar. Entre ellas están la consultora RocketSpace y Rabobank, que en la actualidad está considerado el principal proveedor de servicios financieros para el sector de la alimentación.

Estas no son las únicas compañías que van a participar en la aceleración de las startups seleccionadas para esta tercera edición. También van a hacerlo otras como AgroFresh, Beta San Miguel, GrainCorp, Griffith Foods, Grupo Azucarero Mexico/CULTIBA, Nestlé USA, OSI y Tate & Lyle.

Startups participantes en la tercera edición de TERRA Food&AgTech

En esta tercera edición de TERRA, como hemos mencionado, van a participar 17 startups de ocho países. Para su selección, el equipo de la aceleradora ha revisado cientos de solicitudes de todo el mundo.

Finalmente las elegidas han sido las siguientes: Anergy (Singapur), Bird Control (Estados Unidos), BoMill (Suecia), ClariFruit (Israel), EarthSense (Estados Unidos), Elio (Brasil), Good Spread (Estados Unidos), Here (Estados Unidos), Jackson’s Honest (Estados Unidos), Miyoko’s Kitchen (Estados Unidos), Nutrifusion (Estados Unidos), Opertech Bio (Estados Unidos), Phyco Health (Australia), Swarm Engineering (Estados Unidos), TE-FOOD(Alemania), Xtrem Biotech (España) y Zymtronix (Estados Unidos).

En las dos ediciones anteriores, el programa de aceleración de Terra ha conseguido hacer avanzar avances en diversas áreas y sectores. Entre ellas, en la gestión de granjas, en la transparencia y trazabilidad de los alimentos, en la reducción de residuos, en la agricultura de precisión y en la seguridad alimenticia. Todo gracias a la prueba y aplicación de diversas tecnologías emergentes. 

En ambas ediciones han participado, en total, 11 grandes empresas colaboradoras que suman más de 100.000 millones de dólares en ingresos anuales y 49 empresas emergentes. Además, se han lanzado 31 pilotos, y han participado startups procedentes de 25 países. 

Así fue la primera edición en Londres de la competición Food Bytes de Rabobank

Este mes se ha celebrado la primera edición en Londres de la competición FoodBytes de Rabobank, en la que concurrían 20 startups que presentaron sus propuestas ante un abundante público.

Catando FoodBytes London

En la zona de exhibición pudimos conversar con varias de las startups participantes ende FoodBytes London, como Seachips, cuyos creadores han diseñado un sistema que aprovecha las pieles de salmón que tiran las empresas que envasan pescado para supermercados. A partir de ellas elaboran un snack que tiene un sabor bastante bueno. Es un subproducto, pero David, uno de sus fundadores, se dio cuenta que estas pieles podían prepararse de una forma adecuada y los clientes de su restaurante las apreciaban.

Seachips ya comercializa su producto en la gran distribución británica y tiendas especializadas. Sus principales puntos de venta son Whole Foods Market y los food courts de Harrods y Fenwick. Presenta su snack con sabores similares a las patatas fritas que nos encontramos en muchos lugares: saladas, sal y vinagre, y lima con pimientos picantes. La empresa tiene su centro de producción en Escocia, y se nutre de pieles de salmones de las plantas de envasado de pescado que hay cerca de la suya. Además, procuran trabajar con proveedores que respeten el medio ambiente.

También nos llamaron la atención las botellas de plástico de Garçon Wines. Es un producto pensado para el comercio online, pero con fuerte carácter sostenible. Las botellas de vino apenas han cambiado en los últimos 150 años, y ahora Garçon Wines presenta esta propuesta, que resulta muy llamativa.

Sus botellas de plástico tienen una forma especialmente adaptada para el comercio online en Gran Bretaña, ya que la botella, en una caja, puede pasar por los buzones en las puertas de los hogares británicos. Además, por ser de material plástico, reducen drásticamente el número de botellas rotas, y así no desperdician vino.

El vino puede aguantar 18 meses en la botella, que se fabrica a partir de PET reciclado, y utiliza un 40% menos de packaging que una botella convencional. Por ahora envasan ellos los vinos para controlar mejor todo el proceso, y se venden en varias tiendas online. Pero las bodegas podrán pronto envasar ellas mismas el producto y venderlo directamente.

FoodBytes-London-TechFood Magazine

Las startups ganadoras

20 eran las startups seleccionadas como finalistas para concurrir a los dos concursos de FoodBytes London 18. Los premios, fueron a parar a tres startups muy distintas, pero todas con un fuerte carácter de sostenibilidad, y la intención de aprovechar mejor los recursos naturales.

Biokind se llevó el Reconocimiento a las start up del primer grupo, las que presentaban 1.5 minutos. Su propuesta es quitar presión al medio marino para obtener alimentos, y haciéndolo convirtiendo residuo agrario en alimento pescado.

La empresa dedica su solución a superar una grave limitación que tiene el sector de la acuicultura, y es que se utiliza mucha proteína que proviene de especies pesqueras. Para lograr una alimentación más saludable ellos han desarrollado un proceso que permite transformar desechos de los productos agrícolas en proteína apta para las fórmulas alimentarias para pescados de acuicultura. Lo hacen mediante una fermentación bacteriana. Además de reducir la dependencia de recursos pesqueros y aprovechar residuos, consiguen evitar que se dedique tierra al cultivo de materias primas para los piensos y reducir las emisiones de CO2.

Premios marcados
por la sostenibilidad

Mimica se llevó el premio del público. Su propuesta es reducir el desperdicio alimentario gracias a ajustar mejor la vida útil de los productos utilizando unas etiquetas inteligentes.

Sus creadores programan las etiquetas según los distintos productos, para que se arruguen cuando se alcanza una combinación de tiempo y temperatura que, teóricamente, deteriora el producto y lo hace no apto para el consumo. Tocando la etiqueta el consumidor sabe si el producto se puede consumir o no. De esta manera, el sistema también es apto para personas invidentes. Y se puede calcular con mayor precisión la fecha de consumo preferente, de forma que para muchos productos se les puede dar más días, y así no se tiran productos perfectos para consumir. Potencialmente, pueden ahorrar muchos millones a los supermercados.

También refuerza la reputación de las marcas que los utilizan. Se vende más y se refuerza según ellos la asociación con la frescura. Trabajan ya con Arla en lácteos, y esperan ampliar su trabajo con otros alimentos, y más adelante con medicinas y cosméticos.

Queda una pregunta sin responder: si hay algún problema, intoxicación, ¿de quién es la responsabilidad? ¿del dueño de la marca/producto, o de ellos que ponen la etiqueta?.

Finalmente, el premio del jurado de FoodBytes fue para RootWave, que ha creado un sistema para eliminar malas hierbas electrocutándolas y que puede ahorrar toneladas de herbicidas. El jurado destacó del producto su innovación, el tener un mercado potencial muy grande y los beneficios medioambientales de su aplicación.

La empresa fabrica terminales que se implantan en los equipos agrícolas que utilizan los agricultores. Reconocen las malas hierbas y lanzan una descarga eléctrica que las mata. De esta forma los agricultores se ahorran el uso de herbicidas, se evita la contaminación química o las posibles intoxicaciones por su manejo, y suponen un tratamiento ecológico.

Las tres empresas premiadas además van a poder estar en contacto con los distintos espónsors del evento: Dairy Crest, Watson Farley & Williams, Buhler Group, y ADM. Les ofrecerán formación y compartirán con ellos sus contactos en la industria. También podrán participar en el encuentro de clientes europeos que Rabobank está organizando en Irlanda, previsto para Mayo del 2019.

Estas son las startups que mostrarán sus innovaciones en Future Food-Tech Londres 2018

Los próximos días 18 y 19 de octubre tendrá lugar en Londres la edición 2018 del encuentro Future Food-Tech, en el que como en ediciones anteriores, se reúnen cerca de 300 empresas, inversores y emprendedores del sector de la alimentación y la tecnología aplicada a dicho sector con el objetivo de generar nuevas alianzas y de acelerar la adopción  y comercializacion de nuevas soluciones y productos.

En todas sus ediciones, diversas empresas del sector de la tecnología aplicada a la alimentación y la restauración tienen la oportunidad de presentar sus innovaciones. Y esta edición no va a ser una excepción. Cuando falta poco más de un mes para que comience el evento, sus organizadores han anunciado las startups que lo harán en esta ocasión.

Las startups que mostrarán sus productos en Future Food-Tech Londres 2018

Las compañías elegidas para presentar sus innovaciones en esta edición de Future Food-Tech son 13, y vienen de países tan variados como Líbano, Singapur, Suiza o Canadá. Son las siguientes:

Alkinnov (Francia): Startup de biotecnología que desarrolla ingredientes naturales e innovadores a través de un proceso robotizado y ecológico de bioestimulación de las plantas. Su intención es revolucionar el mercado de nutrición mediante la fabricación  de proteínas, superalimentos, sabores y aditivos naturales.

Amai Proteins (Israel): Produce proteínas saludables y dulces como sustitutas del azúcar. Estos endulzantes son saludables, ya que tienen cero calorías y un índice glucémico también de cero, se pueden utilizar con gran cantidad de alimentos, no están modificados genéticamente y saben como el azúcar.

Ambrosus (Estonia): Han desarrollado una red de Internet de las cosas con Blockchain para empresas farmacéuticas que permite una comunicación segura y sin problemas entre sensores, cadenas distribuidas y bases de datos, con el objetivo de optimizar y asegurar la calidad y la visibilidad de la cadena de suministros. A través de su red Blockchain, esta compañía se centra en la optimización de la cadena de suministro, el rastreo de la logística, el asegurado de la calidad y la lucha contra los productos falsos.

Astrona (Estados Unidos): Productores de un dispositivo de mano de detección de patógenos de manejo sencillo, que puede utilizarse en local y en cualquier fase de la producción de alimentos. Utiliza su propia tecnología patentada para detectar el ARN de los patógenos, lo que le permite detectar batcterias, virus y hongos sin fase de cultivo. La confirmación de en los alimentos hay patógenos o no llega en una hora, un periodo mucho menor que el de otros métodos.

BluWrap (Estados Unidos): Pioneros en una tecnología  que ha demostrado ser capaz de extender el tiempo de caducidad de las proteínas frescas, entre las que están en salmón y el cerdo, de manera sostenible y sin perjudicar a su calidad.

Chefling (Estados Unidos): Proporcionan una solución de cocina inteligente mediante una plataforma de Inteligencia Artificial que incorpora la organización del inventario, sugerencia de recetas, gestión de la lista de la compra y un asistente de voz. Con ella tienen la intención de simplificar la experiencia de cocina en el hogar conectado.

Ederna (Francia): Startup que ha desarrollado una tecnología de concentración de líquidos fríos, que utiliza para producir COFFEOS, un café de prensado en frío super concentrado y con una gran riqueza de sabor.

FlavorWiki (Suiza): Creadores de una solución de gestión de datos e información de usuarios diseñada específicamente para la industria de la alimentación y las bebidas. Se caracteriza por utilizar la tecnología digital, los algoritmos matemáticos y la ciencia sensorial para conseguir información a escala, y que puede procesarse, de los consumidores. Se centra sobre todo en conseguir datos de percepción del gusto y preferencias, y sus herramientas tienen aplicaciones a través de toda la cadena de valor de la alimentación.

Nutrition Innovation (Singapur): Esta empresa ha desarrollado una tecnología que utiliza plantas trituradoras para producir a escala industrial un azúcar de bajo índice glucémico, menos refinado y más saludable, que puede utilizarse como sustituto del azúcar blanco refinado.

Savormetrics (Canadá): Startup que ha desarrollado tecnologías que extraen datos bioquímicos y biofísicos a partir de alimentos. Los datos se envían a su módulo de Inteligencia Artificial, que a partir de correlaciones basadas en ingeniería de funciones y machine learning puede proporcionar diferentes métricas. Entre ellas la predicción de la fecha de caducidad de dichos alimentos, la época adecuada para la cosecha y la detección de químicos perjudiciales. También elaboran perfiles de calidad y sabor. Con estos datos, los clientes de la plataforma pueden realizar mejor gestión de compras e inventario para reducir costes y aumentar los beneficios.

Startchy (Líbano): Cuenta con una tecnología de síntesis de un recubrimiento para frutas y vegetales de bioplástico basado en almidón. Con ella pretenden ofrecer una alternativa biológica a la cera y el envasado al vacío con plástico para proteger los alimentos y extender su fecha de caducidad.

Triton Algae Innovations (Estados Unidos): Esta startup proporciona soluciones novedosas para la escasez de comida y alimentos en el mundo. Para ello trabaja con microalgas Chlamydomonas reinhardtil, que destacan por su gran sabor, y por su riqueza en aminoácidos esenciales, ácidos grasos Omega 3 y vitamina A, entre otros nutrientes. La compañía ha diseñado para ello varios procesos de fabricación escalables y respetuosos con el medio ambiente, con los que pretende desarrollar componentes nutricionales, como proteínas del calostro y la hemoglobina, de cara al desarrollo de los alimentos del futuro.

Veg of Lund (Suecia): El producto principal de la compañía es una emulsión estabilizada mediante el calor y con base en las patatas y el aceite de colza. Esta emulsión se utiliza como base para el desarrollo comercial de soluciones alimenticias líquidas elaboradas a partir de plantas y que sean sabrosas, nutritivas y libres de alérgenos. Su primera aplicación se ha dado en MyFoodie bt Veg of Lund, una bebida similar a un smoothie pero más nutritiva y saciante.

HORECA Speakers debuta en San Sebastián Gastronomika para analizar el futuro de la hostelería

San Sebastián Gastronomika, una de las citas más importantes del calendario gastronómico nacional, será el marco escogido por HORECA Speakers, clúster de expertos en estrategia, gestión e innovación en el ámbito de la restauración, para su puesta de largo ante el público. Allí, seis de sus nueve integrantes hablarán sobre los 25 conceptos clave para comprender el futuro del sector de la restauración a partir de la gestión, estrategia, talento, digitalización y tecnología.

Los encargados de desarrollar todos estos conceptos serán los miembros de HORECA Speakers: Manu Balanzino, Eva Ballarín, Óscar Carrión, Ramón Dios, Federico Fritzsch y Beatriz Romanos. Todos compartirán escenario el próximo 9 de octubre, en una sesión que tendrá lugar a partir de las 16:15 horas, en San Sebastián Gastronomika.

Manu Balanzino, director y editor de HORECA Speakers, será el encargado de conducir esta sesión. Durante la misma, Ramón Dios hablará sobre la fórmula mágica necesaria para cumplir los objetivos de un restaurante: gestión, innovación, marketing y equipo. Mientras, Óscar Carrión será el encargado de analizar la visión necesaria para la captación y fidelización del talento. Por su parte, Federico Fritzsch detallará las claves de la gestión digital que hacen que un negocio sea rentable. Y Eva Ballarín aportará su visión sobre la estrategia y la innovación como ingredientes del éxito.

En cuanto a Beatriz Romanos, nuestra directora, hablará sobre las tendencias tecnológicas que más impacto están teniendo o pueden tener en el sector HoReCa. Entre ellas, la Inteligencia Artificial, los asistentes virtuales o los formatos de realidad mixta; y su entrada en diferentes áreas de negocio de los restaurantes. Pero también mostrará la capacidad que estas y otras tecnologías tienen de mejorar la eficacia en las empresas, así como de generar nuevas experiencias de usuarios.

Asimismo, expondrá los detalles de los nuevos negocios emergentes, y de tendencias como la nutrición personalizada, los nuevos alimentos y la alimentación vegana y saludable. Y sobre todo, de cómo compatibilizar los nuevos estilos de vida con una restauración sostenible, rentable y atractiva de cara al consumidor.

Esta sesión será una de las que tengan lugar durante los cuatro días que dura San Sebastián Gastronomika, que tendrá lugar en el Kursaal de San Sebastián entre el 7 y el 10 de octubre próximos. En su edición de 2018, este evento hará hincapié en las ponencias globales para ampliar conocimientos y dinamizar el discurso.

Además de las charlas, en el evento se celebrarán varios show-cooking. Además, por primera vez en sus veinte ediciones, contará con un nuevo formato: el duelo entre chefs y críticos gastronómicos. En este debate, que versará sobre el porqué de la revolución gastronómica, participarán los críticos Jose Carlos Capel, Rafael García Santos, Benjamín Lana y los chefs Quique Dacosta y Joan Roca.

Horeca Speakers - Techfoodmag

FoodBytes! aterriza en Londres

La competición para startups dedicadas a la innovación en los sectores de la alimentación y la agricultura FoodBytes!, puesta en marcha por Rabobank, celebrará en breve su primera edición en Londres. Será el próximo 13 de septiembre, en un evento que tendrá lugar en One Marylebone, y en el que participarán 20 startups que ya han sido seleccionadas.

«FoodBytes! nació en 2015 con un formato de competición que busca de reunir e impulsar a startups, inversores y miembros de la industria que ven la alimentación como un motor de innovación. Además,  FoodBytes! es una forma de promover en este ecosistema la misión fundacional de Rabobank: impulsar fórmulas de trabajo en el mundo de la alimentación más sostenibles y con mayor impacto social«, explica Nina Meijers, Startup Innovations Platform Manager en Rabobank

Desde su primera edición, 210 startups de 40 países diferentes han participado en los concursos. Todas ellas han sido escogidas por diversos factores, entre los que están el nivel de innovación de los productos y servicios que han desarrollado y su viabilidad comercial. Y a pesar de sus diferencias, todas cuentan con algo en común: su negocio está centrado en la sostenibilidad en la cadena de suministro.

En EU hay mayor interés por AgTech, Food Tech y la cadena de suministro

La mayoría las compañías elegidas para dar a conocer sus productos en FoodBytes! Londres han desarrollado productos relacionados AgTech y Food Tech (56%). Entre ellos los hay que utilizan la Inteligencia Artificial para aplicarla a las granjas lecheras o el análisis de datos para mejorar la apicultura. También participarán startups dedicadas a la innovación en packaging, con productos como una botella elaborada a partir de PET reciclado. Y otras que luchan contra el desperdicio de alimentos, como una compañía que ha elaborado un snack a partir de piel de salmón. Incluso una que ha creado el primer kit de detección de ADN pensado para controlar la seguridad de los alimentos. Un 43% de las startups proponen nuevos productos en el área de CPG, entre los que destacan (30%) productos de proteínas alternativas y plant based, confirmando el fuerte tirón de esta tendencia.

«En Europa vemos una mayor presencia de iniciativas relacionadas con la tecnología, especialmente en AgTech, en comparación con EEUU donde se percibe un mayor interés por los productos de consumo. También hemos visto un enfoque de sostenibilidad y transparencia muy claro, incluso en el área de Food Service y en la cadena de suministro», explica Meijers.

Un 30% de las startups presentan productos
de proteínas alternativas
o plant-based

FoodBytes! Londres, al igual que en el resto de ediciones celebradas en otros puntos del planeta pretende encontrar las empresas más disruptivas de la alimentación y la agricultura, acudirán tanto inversores como empresas interesadas en nuevos productos. Las 20 empresas seleccionadas para esta edición de FoodBytes! presentarán sus creaciones ante ellos, con el objetivo de ganar diversos premios, pero también de conseguir fondos, darse a conocer, e incluso poder establecer relaciones y acuerdos con grandes compañías. Además, también contarán con la oportunidad de recibir consejo y apoyo de líderes de sus respectivos sectores.

Food Bytes! Londres Pitches: Top 10 startups (3,5 minutos)

Las 10 startups que podrán contar con tres minutos y medio para presentar sus productos a los que acudan al evento son las siguientes:

1 – Connectera (AgTech) – Creadora de una plataforma de Inteligencia Artificial pensada para contribuir al cultivo sostenible de alimentos. En ella, los agricultores cuentan con la ayuda de una asistente de granja virtual.

2 – Trapview (AgTech) – Una plataforma automatizada de previsión y control de plagas dotada de un sistema de Inteliencia Artificial que analiza los datos recopilados en los cultivos.

3 –  ViroVet (AgTech) –  Empresa que desarrolla tecnologías pensadas para controlar las enfermedades contagiosas del ganado.

4 – Ubiqutek / Rootwave (AgTech) – La empresa emplea la electricidad para matar las malas hierbas, lo que la convierte en una alternativa sostenible a los herbicidas.

5 – Mimica Lab (Food Tech) – Creadores de indicadores de frescura asequibles para todo tipo de productos perecederos, desde alimentos hasta fármacos.

6 – Easilys (Food Tech) – Un editor de software SaaS como solución de gestión de residuos y back office para restaurantes y actividades de servicio de comidas.

7 – SwissDeCode (Food Tech) – el primer kit de detección de ADN en local, completamente autoadministrable y portátil. Permite que la plantilla de las empresas donde se emplee pueda confirmar la integridad de los productos en 30 minutos.

8 – TIPA (Food Tech) – Soluciones de packaging completamente compostables que se descomponen en 180 días tras su uso.

9 – Yooji (CPG) – Alimentos para bebés en pequeñas raciones congeladas y cocinadas previamente a baja temperatura para mantener todas las cualidades organolépticas, las vitaminas y los nutrientes de los alimentos.

10 – Creative Nature (CPG) – Compañía creadora de una gama de superalimentos crudos y snacks. Todo con base en ingredientes saludables.

Food Bytes! Londres Pitches: 10 startups a seguir (1,5 minutos)

Además de las 10 empresas mencionadas, habrá otra decena que presente sus productos a los asistentes a FoodBytes!:

1 – BeeHero (AgTech) – Creadores de una tecnología que permite a los apicultores profesionales manenter fuertes y en buen estado sus colonias de abejas.

2 – Earth Rover (AgTech) – Han creado el primer sistema de operaciones dedicado a la fabricación de sistemas robóticos para granjeros

3 – EggXYt (AgTech) – Creadores de un sistema de conteo y sexado de pollos sencillo, que permite conocer su sexo en el momento en el que se pone el huevo del que saldrán.

4 – InnovoPro (Food Tech) – Fabricantes de una proteína de garbanzo no alergénica, denominada CP Pro 70, para su uso en pastelería, lácteos y entremeses salados.

5 – Provenance (Food Tech) – Esta startup emplea una nueva tecnología para aumentar la transparencia de la cadena de suministros.

6 – OddBox (Food Tech) – La primera compañía de packs de productos veganos que combate el desperdicio de alimentos en granjas seleccionando alimentos con ligeros desperfectos para venderlos a los consumidores por un precio un 30% menor que el de otros servicios similares.

7 – SafetyNet Technologies (Food Tech) – Trabajan con representantes destacados del sector pesquero para diseñar y fabricar dispositivos LED que optimicen la práctica pesquera  y reduzcan el exceso de capturas.

8 –  Biokind (CPG)– Productor de una proteína alimenticia sostenible para la acuicultura, le ganado y los animales domésticos.

9 – Garcon Wines (CPG) – Botellas de vino hechas a partir de PET 100% reciclado y modelado con formas tradicionales.

10 – Sea Chips (CPG) – Recicla la piel del salmón, llena de nutrientes y que a menudo se desecha, para convertirla en snacks crujientes. Donan el 10% de sus beneficios a organizaciones sin ánimo de lucro que se dedican a mejorar la limpieza de los océanos.

«La innovación con impacto y con foco en la sostenibilidad, la transparencia y el food waste es algo que ya está ocurriendo. Los clientes lo están demandando, y lo vemos con las entradas de nuevos productos en el mercado. Nuestra misión, la de todos los agentes, es generar más integración en la cadena de valor», concluye Meijers.

Comida en polvo, batidos listos para tomar, barritas… El boom de las «comidas completas» o sustitutivas

Los sustitutos de una comida completa en polvo, en batido o en barritas, también denominadas complete meals o comidas completasno son en realidad nada nuevo. Ni siquiera cuando Soylent lanzó su producto en EEUU, en 2013, era una idea original. Sin embargo, los americanos sí supieron darle un aire nuevo, diferenciarlo de los productos para adelgazar o para deportistas en busca de musculación o rendimiento. Y lo hicieron a base de darle ese aire de alimento para astronautas o hipsters, en el que prima un determinado equilibrio de valores nutricionales y la comodidad, antes que aspectos como el sabor o la experiencia gastronómica.

Comidas completas reinventadas en Silicon Valley…

Y la propuesta encajó con su posicionamiento como alternativa rápida y saludable a los fast foods, y pensada para no detener nunca el ritmo del ajetreado e intenso Silicon Valley. Un entorno laboral que es sinónimo de trabajo duro, eficiencia, foco y optimización. Así que Soylent, se presentó como la alternativa cool, para impulsar esa productividad sin tener que parar para comer.

Feed, con €11,6m de facturación prevista en 2018, cierra una
1ª ronda de €15m

Algunos lo tomaron como algo ocasional, otros como una alternativa definitiva para evitar “perdidas de tiempo absurdas” como ir a comer o a hacer la compra. Sin llegar al extremo del fundador de Soylent , Rob Rhinehart (“Hacer la compra es una pesadilla multisensorial. Nunca más me adentraré en los interminables pasillos en los que el olor a carne en descomposición invade mis fosas nasales, las luces fluorescentes deslumbran mis ojos y pastelosas canciones de amor torturan mis oídos”. 2015, durante la presentación de Soylent 2.0) el concepto ha calado lo suficiente como para dar el salto a Europa.

… se expanden por Europa

Los primeros países en acoger la fórmula de las comidas completas inspiradas por la americana fueron UK, Alemania, Holanda y otros países del interior de continente. Con marcas como Huel (vegana, UK), Saturo (Finlandia), YFood, Bertrand (Orgánicas, Alemania), Jimy Joy (antes Joylent, Holanda), Jake, Queal, Nano, Nutrilent. Una tendencia que se percibe como más difícil de calar en países con mayor tradición culinaria, como Francia, Italia y la propia España. A pesar de ello, también en estos países se han desarrollado marcas locales como Bivo en Italia, Feed en Francia y la española Satislent.

No parece que no les vaya mal. Por ejemplo, la francesa Feed, lleva vendidos más de un millón de kilos de comida en polvo, es decir, unos 6,5 millones de botellas/dosis. A este ritmo, prevé alcanzar unos 11,6 millones de Euros de facturación en 2018. Cifras que no han dejado de llamar la atención de los inversores. Alven y Otium Brands han invertido recientemente €15 millones en la primera ronda de esta startup gala. En un terreno en el que hay numerosos jugadores y el producto final se asemeja bastante, parte del atractivo, de Feed ha sido la comunidad de fans generada en torno a la marca y el sistema de relación que ha establecido.

El usuario medio es hombre de 30 años, con estudios superiores y precupación por la sostenibilidad.

Así que en Europa ha surgido toda una pléyade de startups dedicadas a producir productos para sustituir a una comida a base de polvos, batidos o barritas. Para buscar su punto diferenciador, dentro de lo que es un mismo concepto, los productores de estas comidas completas manejan diferentes opciones en cuanto al tipo de ingrediente principal, de dónde obtienen la proteína (soja, guisante, leche…), los hidratos de carbono (avena, arroz, gofio…), las grasas (aceite de oliva, canola, coco, girasol…), si son veganos, sin gluten u orgánicos; por la variedad de sabores, por ofrecer versiones para diferentes estilos de vida (reducir peso, deporte, etc.) o simplemente por el formato (polvos o producto listo para tomar).

La web BlendRunner hace una comparativa muy exahustiva de ellos que recomendamos no solo para comprobar la enorme variedad que hay más de 50 opciones, sino también para estudiar estas diferencias entre ellos.

El consumidor de comidas completas

Pero ¿quiénes son las personas que optan por estos nutritivos batidos en lugar de una comida real y por qué lo hacen?
Comidas completas-product-test-Techfoodmag-YfoodSegún una encuesta promovida por dos de estas marcas, Queal y Saturo, el usuario medio es un hombre de 30 años, con estudios superiores y precupación por la sostenibilidad. El 52% son flexitarianos o vegetarianos/veganos, y usan optan por las comida completas por conveniencia y por su valor nutricional completo. Generalmente sustituyen una comida diaria, aunque un 13% reemplazan todas sus comidas. El 51% de ellos declara haber usado comidas alimentos completos durante un año o más.

El test de producto de TechFood Magazine

En los últimos meses  hemos tenido oportunidad de probar cuatro de ellos, y compartimos con vosotros nuestra impresión. Qué nos ha parecido su sabor, su textura, sin nos han saciado o no y su facilidad de preparación. No entramos a valorarlos desde el punto de vista nutricional, labor que dejamos en manos de los especialistas, que para eso están.

YFood

Comidas completas-product-test-Techfoodmag-Yfood

Startup con base en Berlin. El ingrediente principal de Yfood es el suero de leche, junto con coco, aceite de canola, almidón de maíz y arroz, o algas. Por lo tanto, no es apto para veganos. Aunque la compañía sí está preparando una versión sin gluten.

Presenta su producto en botellas de 500ml, listo para consumir, con 3 sabores, vainilla, chocolate y café, y un aporte calórico de 500 calorías.

Probamos la versión de vainilla. La textura es muy conseguida, sin grumos ni sensación harinosa, muy parecida a un batido, especialmente si lo tomas frío. Está rico, aunque, se apreciaría un poco más de intensidad de sabor.

Para las pruebas, buscamos ocasiones en las que tuviera sentido este tipo de producto, por ejemplo, en viaje. En la primera ocasión, nos sirvió para evitar la típica parada en carretera.

Sacia suficiente para continuar la marcha y aguantar hasta la próxima comida, o al menos 4 horas. En otra ocasión, lo utilicé como desayuno, para un viaje muy temprano en avión. Sinceramente, me sentí como una boa durante las primeras horas. Quizá con media dosis (250 calorías) habría tenido suficiente, aunque cumplió su objetivo de mantenerme en buenas condiciones durante una larga jornada de trabajo.

Su formato en botella tiene la ventaja de la conveniencia y el inconveniente del peso y espacio, si quieres usarlo con frecuencia en el hogar. Pero podría ser un formato adecuado para el canal retail o vending, por ejemplo.

Queal

Comidas completas-product-test-Techfoodmag-QuealStartup holandesa que presenta sus productos en polvo, con sobres monodosis o para cinco usos. Dispone de una interesante variedad (10) y originalidad de sabores. Plátano, frutos rojos, tarta de manzana, chocolate y avellanas, macchiato, cola… Cada ración aporta entre 600 y 767 calorías, dependiendo de la versión. Sus ingredientes principales son la avena, el suero de leche, maltodextrina de maíz, suero y harina de soja. Cuenta también con opciones veganas, en este caso, con proteína de guisante. Incorpora un vaso mezclador con tapón de rosca, varillas agitadoras y rejilla filtra grumos.

Una vez más, lo probamos en viaje. Sabor plátano, sutil pero reconocible. Se mezcla bien, sin grumos aparentes y si queda alguno, la rejilla cumple muy bien su función. La textura es buena, no tan lograda como el anterior, pero la verdad es que apenas se aprecia el polvo disuelto. Encuentro muy práctico el tapón de rosca, especialmente para cárgalo en la mochila con seguridad de que no se abre y derrama el contenido.

Satislent

Comidas completas-product-test-Techfoodmag-Satislent

La oferta de esta startup española incluye comidas completas en polvo de cinco sabores además de una versión de café con cafeína. Cada ración aporta 670 calorías. En su composición figuran ingredientes como avena, gofio, aceite de oliva virgen, harina de soja y proteína de guisante. Satislent se define como 100% vegana y libre de transgénicos.

Satislent dos ingredientes marcadamente locales y muy interesantes: el gofio y el aceite de oliva virgen, frente a otras grasas como la canola o el coco. Sabores: fresa, vainilla, coco, café y limón.

En esta ocasión, lo hemos probado en un momento de intenso de trabajo, en el que la opción de tener una comida preparada en menos de 2 minutos, y fácilmente consumible mientras continuaba con las tareas del día, resultó muy tentadora y práctica.

La preparación es igual de sencilla que en otros casos, y en su versión 2.0 ha mejorado la disolución del preparado y la textura. El sabor, recuerda a las papillas de galleta de la infancia. El vaso mezclador tiene el sistema de cierre abatible tipo clip que se abre con facilidad.

Jake

Comidas completas-product-test-Techfoodmag-JakePresenta sus comidas completas también en formato de polvos para disolver, y en formato de barritas. Sabores: vainilla, plátano y frutas del bosque. Sus ingredientes principales son la proteína de guisante, la avena y grasas procedentes de girasol y linaza. Cuenta con versiones, ligera, original y para deportistas, que se diferencian básicamente en el aporte calórico, 500, 667 y 750 calorías respectivamente.

El vaso mezclador tiene un cierre de tipo clip, que como he comentado, me parece menos seguro que la rosca. El sabor a frutos del bosque es agradable, se sale un poco de los más tradicionales y se bebe con facilidad. En cuanto a la textura, quizá se nota algo más la suspensión que en otros casos.

Según la citada encuesta, un 25% de los usuarios pierden peso con la utilización de este tipo de comidas completas. Y sus creadores defienden que su composición es equilibrada y saludable. En cualquier caso, -afirman-mucho más que el típico fast food.

Nuestra opinión, sin embargo, es que se trata de productos cuyo uso puede tener sentido en ocasiones concretas, pero quizá no tanto como sustitutos 100% de todas las comidas del día o de una dieta a base de alimentos frescos. En cualquier caso, quien así decida hacerlo, quizá deba seguir algún tipo de control médico.

Proyectamos facturar €2’5 millones en 2019 con Heüra

Foods for Tomorrow define sus productos -englobados bajo la marca Heüra-, como «una nueva generación de proteínas vegetales». La startup española se enmarca dentro de la pujante tendencia de productos alternativos a la carne y otros derivados de los animales como la leche o los huevos, cuya procedencia es 100% vegetal; pero además,  cuya textura y sabor se acercan de forma notable a los originales, con el objetivo de ofrecer al consumidor una experiencia gastronómica semejante. En este caso, Heüra está fabricado a base de soja y mediante una tecnología de extrusión húmeda que le confiere su lograda textura. (Puedes conocer nuestra impresión del producto en este product test).

Heura-packs-techfoodmagFoods for Tomorrow, logró el premio a la Startp más Innovadora en la última edición de los Premios Culinary Action!, y  Heüra fue distinguido como el Producto más Innovador de Alimentaria18 . Además, ha sido una de las participantes en el programa de aceleración del Basque Culinary Center finalizado recientemente.

Hablamos con el fundador y director de Foods for Tomorrow, Marc Coloma sobre Heüra, el futuro de las alternativas cárnicas.

¿Actualmente, cuál es vuestra estrategia para la comercialización de Heüra?

Heüra se comercializa tanto en Retail como Horeca y estamos empezando proyectos de co-desarrollo con diferentes agentes de la industria alimentaria. A nivel de Food Service trabajamos con empresas como Bidfood con tal de hacer llegar Heüra a miles de restaurantes en España e internacionalizar nuestros productos en su plataforma de distribución. En retail estamos presentes en el canal tradicional y hace unos meses empezamos entrando en gran distribución con los supermercados La Sirena. Antes de acabar el año entraremos en una cadena de supermercados estatal.

Preparamos Serie A

en 2019 para

potenciar nuestro I+D

y la expansión comercial

¿Cuál es el volúmen de negocio actual?

Empezamos la comercialización de los productos en mayo de 2017 y en nuestro primer año facturamos 145.000€. Cerraremos 2018 con 750.000€ de facturación y proyectamos una facturación de 2,5 millones para 2019.

Desde el punto de vista de financiación, ¿en qué situación se encuentra Foods for Tomorrow?
Actualmente estamos preparando una Serie A para 2019 para dotar de más recursos al equipo de I+D y expandir comercialmente los productos.

Y a corto plazo, ¿cuáles son vuestros planes respecto a Heüra?
A corto plazo lanzaremos Heüra refrigerado (hasta ahora producto congelado) para entrar a nuevos canales. Además, en nuestro funnel de innovación tenemos tres nuevos productos y versiones 2.0 de nuestro rango actual de producto. Por otra parte, estamos ampliando equipo en I+D, operaciones, desarrollo de negocio, y marketing y ventas para poder afrontar los retos de crecimiento que nos marcamos.

Prevemos la entrada
en el mercado inglés
a medio plazo

¿Tenéis previsto llevar Heüra a otros mercados?

A medio plazo estamos trabajando para la entrada en el mercado inglés, de la mano de grandes grupos alimentarios que apuestan por nuestros productos y estamos dando forma a oportunidades de internacionalización que ya están encima de la mesa. También estamos estableciendo acuerdos con importantes empresas de la industria alimentaria para testear nuevos canales y nuevas aplicaciones de producto a través de nuestra tecnología. A largo plazo estamos incorporando biotecnólogos al equipo que están impulsando nuevos desarrollos de productos disruptivos.

El mundo de las proteínas alternativas está claramente en auge, pero cada compañía se decanta por un ingrediente principal diferente. Guisante, soja, alubia monje… En el caso de Heüra, ¿cuál es el ingrediente básico?

Nuestra materia prima es la soja porque desde un punto de vista nutricional es una legumbre casi inmejorable. Es la legumbre que más proteína y lisina contiene y además, es super saciante. Además es una materia prima con mucha oferta en el mercado y nos permite tener mucho más regularidad y control en su abastecimiento, algo fundamental para dar estabilidad a nuestro proceso productivo. También estamos buscando proteínas alternativas para poder crear productos con diferentes ingredientes base que amplíen la gama.

Nuestra misión es desarrollar productos que no usen a los animales como intermediarios.

Algunas empresas recurren a sofisticadas técnicas e incluso tecnologías de IA  para la elaboración de sus alternativas cárnicas. ¿Cuál es el método de elaboración en el caso de Heüra?. 

La tecnología detrás de Heüra es una extrusión con alta humedad, un innovador proceso que nos permite conseguir una estructura con una matriz muy similar a la carne en su textura.

¿Es un producto «made in Spain»?

Todo nuestro I+D y desarrollo de producto se realiza en Barcelona. Aunque, la producción se realiza en Holanda.

¿Qué nuevos productos tiene en mente Foods for Tomorrow?

Nuestra misión es desarrollar productos que dejen de usar a los animales como intermediarios. En el próximo año ampliaremos el rango de productos con bistecs, nuggets, empanados y vamos a mejorar y desarrollar nuevos marinados después de haber analizado los feedbacks obtenidos en nuestros estudios de experiencia de usuario.

Creemos que hasta ahora las proteínas vegetales no estaban poniendo la experiencia gastronómica del consumidor en el centro, en Foods for Tomorrow estamos convencidos que la mejor manera de promover mejores alimentos es hacerlos irresistibles. Por eso ponemos nuestro consumidor en el centro de nuestro modelo de innovación para obtener mejor resultados y lanzar al mercado productos

Ampliaremos el rango de productos con bistecs, nuggets, empanados

Las alternativas cárnicas se están convirtiendo en todo un fenómeno, ¿cómo lo veis en nuestro país?

Sin duda aún estamos a años luz de la demanda en el norte de Europa pero la velocidad que está cogiendo el sector en España es sorprendente y queremos posicionarnos como el principal actor que apuesta por las proteínas vegetales de nueva generación.

Los restaurantes pueden tener la clave en esta tendencia, tanto por su poder de prescripción como por la capacidad de agregar valor a los productos con su creatividad.  ¿Cómo lo reciben los restaurantes con los que trabajáis?

Los restaurantes con los que trabajamos están sorprendidos al descubrir una nueva generación de consumidores que acude al establecimiento. Me gusta mucho mencionar el caso del restaurante “Brasserie Flo” en Barcelona, una brasería mítica de la ciudad que ha incorporado Heüra en su carta y se ha convertido en uno de los platos estrella sorprendiendo a todo el equipo de cocina del restaurante.

Probamos Heüra, la alternativa vegetal a la carne de pollo

FooHeura-packs-techfoodmagds for Tomorrow define sus productos -englobados bajo la marca Heüra-, como «una nueva generación de proteínas vegetales». Productos alternativos a la carne y otros derivados de los animales como la leche o los huevos, de composición 100% vegetal. Pero, sobre todo, cuyo objetivo es ofrecer al consumidor una experiencia gastronómica de alto nivel mediante una textura y sabor muy semejante a los productos originales que imitan. En este caso, Heüra está fabricado a base de soja y mediante una tecnología de extrusión húmeda que le confiere su lograda textura.
Heüra, la alternativa vegetal a la carne de pollo, pasa la prueba con nota.

Para probar el producto desarrollado por la startup de Barcelona Foods for Tomorrow, organicé dos sesiones con comensales diferentes. La primera, una cena informal de aires mexicanos, con seis personas que desconocían totalmente el producto. Y he de decir que el producto, pasó la prueba con nota, y eso, que se lo puse difícil, ya que competía con una cochinita pibil muy académica.

Taco de Heüra.

Tacos Especiados y Tiras Originales, se sirvió en como tacos de pollo. Los comentarios de los comensales fueron positivos todos. Ninguno de ellos apreció que aquello no fuera carne de ave. Quizá alguno comentó que era muy suave y que le parecía más bien pavo. Nadie imaginó que se trata de un producto 100% vegetal.

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Taco de Heüra
Wok mixto con gambas 

Para la segunda prueba utilicé los Bocados de Heüra, que se presentan en piezas grandes y con un aspecto que recuerda mucho a lo que serían trozos de pechuga. Como el tamaño era algo grande para mi receta, opté por partirlos.

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Aspecto de Heüra en crudo.

Una vez más, los comensales no identificaron el ingrediente como algo que no fuera pollo. Tan solo una vez avisados, sí comentan que quizá el sabor no es tan intenso como la auténtica carne de ave.

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Aspecto de Heüra en el momento del salteado.

Por mi parte, creo que la textura que está muy conseguida. Especialmente teniendo en cuenta que no se trata de un formato tipo «carne picada» sino en trozos. El sabor quizá se apreciaría que fuera algo más intenso. Pero en cualquier caso, creo que un nivel muy alto en comparación con otros productos de la misma línea que he tenido ocasión de probar. Y además, se digiere muy bien, que siempre es de agradecer.

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Wok de mixto de Heüra y gambas.