El TPV digital Storyous, para bares y restaurantes, desembarca en España

Uno de los sectores el mundo del hospitality y la restauración que menos se ha subido al tren de la digitalización es el de los TPVs. Sobre todo, en los restaurantes y cafeterías independientes, dado que para dar el salto en este campo se necesita no pocas veces una fuerte inversión. También invertir muchas veces una considerable cantidad de horas hasta aprender a manejarlo. No sucede lo mismo con los pertenecientes a grandes cadenas de restauración, ya que pueden permitirse hacer una inversión fuerte en la implantación de TPVs en sus establecimientos, así como en formar a sus empleados. Queda por tanto un importante hueco en la digitalización del TPV en establecimientos pequeños, que el TPV digital Storyous está dispuesto a llenar.

Esta compañía nació en la República Checa en 2012, y al principio era una red social para que los clientes de bares y restaurantes valorasen su experiencia. No obstante, pronto cambió su modelo para transformarse en un sistema de pago que permitía a los restaurantes y cafeterías interactuar con sus clientes, acaba de llegar a España, tras aumentar su facturación en 2017 un 100%, con la intención de ofrecer su solución de TPV a este tipo de establecimientos. Su Gerente de expansión y desarrollo de negocio, Jana Šrámková, nos cuenta sus claves y sus planes de futuro en España.

Los primeros pasos de Storyous

Durante las primeras etapas de la compañía, que pusieron en marcha dos chicos de 21 y 24 años en la República Checa, se creó una red social con la que se planteaba «proporcionar a restaurantes y cafeterías una herramienta de marketing«. La idea era que este tipo de establecimientos «tuvieran algún tipo de aplicación, que en principio debía ser una aplicación para pagos, con la que se identificaría al cliente que estaba en un establecimiento e integraría sus datos en un sistema CRM«. Entonces, los responsables del negocio se podrían dirigir a él directamente y contar con datos para poder hacer publicidad adecuada a sus gustos y necesidades.

Pero para tener en funcionamiento la app móvil de pagos era necesario idear algún sistema para atraer al cliente. Ahí nació la red social, allá por el 2013. Sus creadores «pensaban en una red con muchos lugares atractivos y que fuera evolucionando. Pensaron que podrían proporcionar a los clientes de los restaurantes una aplicación para que ellos mismos se encargasen de los contenidos y los generasen. El cliente se encargaría de tomar las fotos y hacer un comentario. Así se desarrolló la red, que llegó a ser bastante popular. Tenía como 19.000 seguidores, la mayoría en Praga, pero no tantos usuarios activos«.

El TPV digital Storyous, pensado para bares y restaurantes, desembarca en España

Como recuerda Šrámková, que llegó a Storyous procedente de Foodpanda, donde era la gerente de la expansión de la compañía en Filipinas, en la compañía lo intentaron con los pagos móviles. Pero para ello era necesario contar con el hardware adecuado en los puntos que lo aceptasen. Por ejemplo, un tablet. Además, para pagar debía estar integrado con su TPV. Y o bien los negocios no tenían esos sistemas, o eran antiguos e incompatibles. Ahí es cuando en la compañía pensaron en proporcionarles un TPV muy básico.

Pero entonces descubrieron que el TPV era una necesidad para muchos negocios, y que todos querían uno. El que habían desarrollado les resultaba realmente fácil de utilizar, y aseguraban que no había nada parecido en el mercado.

Las claves del TPV de Storyous

Al principio el TPV estaba pensando para negocios pequeños, «como cafeterías, bistrós y restaurantes, que no querían invertir miles de euros en un TPV«. En la compañía desarrollaron uno asequible, en un tablet, «en formato de Software como Servicio (SaaS), y a cambio de una cuota mensual puede utilizarlo pagando tal como se hace con la línea de teléfono«.

Frente a otros sistemas TPV, más adecuados para cadenas de establecimientos, la solución de Storyous es mucho más sencilla y asquible. Srampkova destaca que muchas veces preguntan a propietarios de establecimientos de restauración si utilizan una solución de gestión y les dicen que no «porque, sencillamente, es muy complicado. Tienen las funciones que necesitan, pero la gente no las usa. Esto es algo que estamos intentando cambiar«.

Storyous tiene dos partes. «Por un lado están el TPV y la aplicación, con la que trabajarán los camareros y a veces el encargado. Con ella reciben los pedidos y gestionan tareas básicas. El tablet lo proporcionamos nosotros. Trabajamos con hardware de Lenovo, y proporcionamos la solución completa, porque nos gusta ofrecer una cierta garantía a lo clientes«.

La otra parte del TPV es la dedicada a la gestión. Esto es, al backoffice. «Es el punto en el que el cliente puede gestionar y ver estadísticas como quién y qué es vende mejor. También el inventario y la gestión del stock y otras funciones«.

El TPV digital Storyous, pensado para bares y restaurantes, desembarca en España

Como hemos mencionado, el manejo de Storyous es bastante sencillo, y está pensado para que las bases de su funcionamiento puedan aprenderse «en 5 o 10 minutos«. Además, es rápido. Con él se pueden gestionar las comandas en unos segundos. Y ofrece acceso remoto, lo que permite ver lo que está pasando el el negocio desde cualquier parte, desde un smartphone.

Además, en Storyous trabajan en su integración con otros sistemas y con programas de contabilidad o delivery, como Ongong. Pero no quieren quedarse ahí. Tal como destaca Šrámková, «otro tipo de integración en la que queremos trabajar es con la integración de servicios de delivery, con plataformas de terceros«. En la República Checa trabajan con la división local de Delivery Hero, y en España, dado que acaban de aterrizar, todavía están hablando con posibles socios para crear esta y otras integraciones. 

Con estas integraciones, cuando el cliente recibe un pedido «no tiene que reenviarlo a otro sistema, y tampoco tiene que imprimirlo directamente en la cocina«. Como resultado, puede ahorrarse, de media, unas 10 horas al mes. 

La gestión de stock, otra de las claves para ahorrar tiempo

Otro de los aspectos que permiten ahorrar tiempo es la inclusión de un sistema de gestión de stocks en Storyous. Muchos establecimientos desean digitalizar sus sistemas de control de existencias, pero es una tarea algo compleja. En Storyous intentan facilitarla, por lo que trabajan en un sistema de carga rápida para la solución.

En República Checa ya lo tienen avanzado, y cuentan con «un buen nivel de cooperación con los principales proveedores, lo que ha hecho que lo integremos en el sistema. Así, cuando envían un albarán lo hacen de manera electrónica, y basta un click para subirlo al sistema. Acto seguido, los productos que figuran en él quedan anotados en el stock, por lo que no tienes que apuntarlos uno a uno«. 

El TPV digital Storyous, pensado para bares y restaurantes, desembarca en España

Eso sí, en España son conscientes de que la tarea es más complicada que en la República Checa, porque hay muchos más proveedores, de los que el más grande tiene tan sólo el 8% del mercado, que está muy fragmentado.

La cooperación, importantes para el avance de la digitalización del mercado

Para el equipo de Storyous, la clave para el avance de la digitalización en el mercado de la restauración está en la cooperación. Srampkova recuerda que ellos proporcionan su solución y asegura que si estrechasen más su relación con otros proveedores, adoptar soluciones de digitalización sería más sencillo para los restaurantes.

«Tenemos un objetivo común: queremos mejorar todo el negocio. Y si nosotros como TPV colaborasemos con plataformas de delivery, de reservas, de pre-order o de gestión de stock, por ejemplo, y todos estuviéramos de acuerdo en esa visión de la cooperación, cada uno podrá aproximarse a los restaurantes con una solución completa que haga prácticamente todo«.

Los planes de futuro de Storyous en España

Storyous llegó a España a finales de 2017, y según Šrámková, todavía están «descubriendo las necesidades del mercado. Primero identificamos a cinco clientes a los que ofrecimos el sistema gratuitamente. Son, por así decirlo, nuestros probadores, y nos proporcionan feedback de las opciones que podrían utilizar, de manera que podamos desarrollar un producto que sea realmente adecuado para el mercado«.

Por ahora, ya tienen su producto básico preparado y están adaptando sus necesidades y funciones al mercado español. Por ejemplo, para contar con distintos niveles de precios: uno en terraza y otro en el interior del establecimiento. Tras finalizar las pruebas han conseguido varios clientes, y están en plena fase de captación.

Por ahora están centrados en crecer. Šrámková asegura que se centran en recursos humanos y que por ahora tienen «un equipo pequeño en España«, donde piensan en contar también con un equipo de atención al cliente, otro de ventas directas y otro de marketing. También quieren acercarse «a dealers y distribuidores que todavía son de la vieja escuela, pero también es una manera de poder penetrar en el mercado«.

La 3º edición de Pascual Startup premia la innovación en alimentación

Calidad Pascual sigue en su busca de las startups que marcarán el futuro de la alimentación, para lo que cada año, desde hace tres, entrega a las más destacadas del sector los premios Pascual Startup. La edición de este año no iba a ser una excepción, y ha entregado diversos premios a las mejores nuevas empresas relacionadas con la alimentación entre las que se han presentado al concurso.

Esta iniciativa, que cuenta con el apoyo de entidades como IBM, Tetra Pak, Telefónica Open Future y Sociosinversores, premia cada año a las compañías más destacas de categorías como Productos y servicios relacionados con la nutrición y la salud, Digitalización de clientes, Medioambiente y, desde este años Futuros emprendedores.

Esta última categoría ha abierto la participación en este certamen a jóvenes emprendedores universitarios que cuenten con un proyecto relacionado con la alimentación.

Las startups premiadas en la 3º edición de los Premios Pascual Startup

Las startups premiadas este año en la tercera edición de este concurso han sido las siguientes: Cuore di Caffé, Mommus, TasteLab y Sheedo.

La primera se ha llevado el galardón en la categoría Futuros Emprendedores, y es un proyecto que ha desarrollado un producto consistente en un preparado de betaglucanos, una fibra de origen vegetal, en un soluble de café. Su finalidad es proteger el sistema circulatorio y ayudar a prevenir enfermedades relacionadas con el colesterol, además de mitigar los efectos de las que ya tenga quien lo tome.

Mommus ha resultado premiada en Productos y servicios relacionados con la nutrición y la salud. Se trata de una empresa dedicada a la producción de lo que ellos mismos denominan «pseudoquesos» de maduración natural. Para su elaboración utilizan frutos secos en vez de leche, y estos pseudoquesos no tienen ni conservantes, ni saborizantes. Además, no se les agregan grasas vegetales. Están pensados para veganos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a la proteína de la leche de vaca o, sencillamente, aficionados a la gastronomía que quieran probar productos diferentes.

TasteLab ha recibido un premio en el área de Digitalización de clientes. Esta compañía se dedica a la prestación de diferentes servicios de análisis sensorial para la industria del consumo, ya sea de la de alimentación como de las farmacéutica y cosmética. Pero también para la automovilística o de la textil. TasteLab ha desarrollado un sistema de alerta sensorial con el que se puede tanto proteger como controlar los productos con los que se utiliza.

La startup elegida como ganadora en la categoría de Medioambiente, Sheedo, ha sido elegida por votación popular a través de la iniciativa Apadrina un emprendedor. Esta compañía desarrolla un papel realizado en España de manera artesanal a través de fibras de algodón que se reutilizan de la industria textil. El papel se genera a través de un proceso en el que no se utiliza celulosa. Tampoco se usan químicos tóxicos para blanquearlo. En su composición, además, hay semillas, por lo que se puede plantar tras utilizarlo.

Lo que reciben las startups premiadas

Las startups que han resultado premiadas en esta tercera edición de los premios Pascual Startup reciben una cantidad económica de Calidad Pascual, aparte de poder instalarse en las oficinas de Pascual o en las de Telefónica Open Future. Además de participar en un programa de mentoring con los directivos de la empresa. También reciben un acceso rápido al programa Startup with IBM.

Por otro lado, estas empresas reciben de Telefónica diversos servicios de aceleración, desarrollo de negocio y otras ventajas. En cuanto a Tetra Pak, ofrece a las ganadoras una visita a su fábrica y una charla con miembros de sus secciones de Producción y Marketing y Ventas. Por último, Sociosinversores las ofrece asesoramiento para buscar financiación a través de su plataforma.

El lado bueno de la tecnología

Celebrar un congreso acerca de innovación Food Tech y Bio Tech es siempre una buena noticia. Más aún cuando se trata de la primera edición. El Tech4Good Congress, ha sido organizado por Eurecat, Centro Tecnológico de Cataluña, con el objetivo de dar visibilidad a aplicaciones tecnológicas positivas y de gran alcance en la sociedad. Una jornada enfocada al diálogo entre instituciones, empresas de alimentación, científicos e investigadores para abordar los principales retos a los que se enfrenta la industria, el sistema alimentario y el planeta.

3 áreas clave de debate en el Tech4Good Congress

Sobre el planeta: La primera pregunta al auditorio se centró en el tema, ¿existe una buena y una mala tecnología? o dicho de otra manera, y en palabras de Xavier Pont de Ship2B, sabemos que la respuesta a los retos a los que nos enfrentamos es siempre la tecnología, pero ¿sabemos cuál es la pregunta? Hay 25 tecnologías que cambiarán el paradigma económico, social y tecnológico a corto plazo. Entre ellas, la desalinización del agua, la ingeniería climática, el transporte limpio, los computadores cuánticos o la inteligencia artificial. La teoría de ‘la singularidad’ tecnológica apunta que en los próximos años se sucederán las tecnologías disruptivas cada vez con más frecuencia y menos intervalo de tiempo. Conviene tomar nota a las predicciones lanzadas por Ray Kurzweil; 147 de ellas ya han ocurrido y algunas otras están por venir. Entre ellas: la cura de la tetraplegia en el 2020, la realidad virtual en el 2030 y la consciencia colectiva en la nube en el 2040.

Food4Good Congress - Clara Bartra - TechFood MagazineSobre la industria: La compra en el siglo XXI es una declaración de principios. Elegir cómo nos alimentamos no es ya una opción, sino también una responsabilidad para todos los consumidores que -mediante nuestra compra- alimentamos el sistema de alimentación. Clara Bartrà, de GB Foods, señaló que el consumidor ha pasado de comer por gusto, a comer teniendo en cuenta la salud, la etiqueta limpia y ahora también a tener en cuenta y apoyar la misión de la compañía. La sostenibilidad no es ya una opción. Está en juego la salud del planeta y la de los consumidores. Las ganaderías de explotación masiva de ganado contribuye al cambio climático. El aumento de población en países en vías de desarrollo, ha iniciado una carrera en la búsqueda de fuentes de proteína alternativa. Mark Post de Mosa Meat, relató la investigación llevada a cabo para reproducir células madre y crear por primera vez una hamburguesa de carne limpia -sin sacrificio animal- manteniendo los 3 pilares básicos: mismo color, textura y sabor. La primera hamburguesa realizada por la Universidad de Maastricht en el 2001 tuvo un precio alrededor de los 250 mil euros. Estados Unidos quiere mantener su liderazgo en la producción de las mejores hamburguesas y en el mercado hay importantes players de carne limpia como Memphis Meat o JUST, e inversores como Richard Branson y Bill Gates.

No podemos renunciar a ninguna de las posibles agriculturas: convencional, ecológica, de precisión o transgénica

Sobre la ciencia: La tecnología y la genética se enfocan en la nutrición personalizada y la microbiota como origen de la salud. El hambre, la obesidad, la inversión de la pirámide poblacional, los cambios demográficos, el aumento de la infertilidad y la gestión de los residuos son los problemas más importantes a los que se enfrentará la humanidad en los próximos treinta años. Son de tal envergadura que, en palabras de Daniel Ramon, Vicepresidente I+D en Nutrición Humana y Salud ADM, no podemos renunciar a ninguna de todas las posibles agriculturas: convencional, ecológica, de precisión o transgénica. Ramon hizo un repaso histórico a los grandes avances ocurridos en los últimos años en la genómica, fundamental para la creación de alimentos funcionales, a la vez que reivindicó un diálogo más fluido entre ciencia e innovación apuntando. Ramon señaló que hay 3 factores que determinan el desarrollo de nuestra salud personal: la información genética, la metabiota (flora intestinal) y el entorno en el que vivimos. Compañías como Habit están desarrollando un modelo de nutrición personalizada y han despertado el interés de la industria. Habit ha sido adquirida por Campbell’s en un proceso con el que la compañía de alimentos en conserva se orienta hacia una alimentación saludable y personalizada.

Tovlibox, super online especializado en grandes formatos, abre en España

Fuera de España, el formato de supermercado online que está especializado en la venta de grandes formatos y lotes de artículos a consumidores, denominado Cash&Carry, es bastante habitual. Pero no sucede lo mismo dentro del país, algo que los creadores de Tovlibox buscan remediar. Esta startup comenzó a desarrollar su propia plataforma de comercio online en 2017 y, una vez terminada, Tovlibox, el retailer online de productos de gran consumo en lotes y en gran formato, ha abierto sus puertas.

La estrategia de la compañía, que tiene su Cash&Carry online funcionando desde el pasado mes de mayo, es acercar este concepto de super online al público en España. Para ello, sus creadores apuestan por utilizar la tecnología y por eliminar las barreras típicas de este tipo de negocio. Generalmente, este tipo de supermercados suele estar destinado exclusivamente a profesionales. Además, en muchas ocasiones, requieren el pago de una cuota para poder hacer la compra en ellos. Tovlibox permite hacer la compra online en grandes cantidades sin ninguna de estas limitaciones.

Este modelo de negocio está muy desarrollado en otros países. Por ejemplo, en Estados Unidos, donde cuenta con una gran tradición. Pero en Europa no es tan conocido. Por eso, Mamuka Markhulia, CEO y único inversor de la compañía, se propuso desarrollarlo online y en España. Markhulia, que tiene experiencia en el desarrollo de productos de comercio electrónico en el ámbito multinacional, así como en varias empresas de «Fast moving consumer goods», ha contado con un capital inicial para su lanzamiento de 200.000 euros. No obstante, la startup contempla inversiones adicionales hasta finales de 2018.

En otro orden de cosas, Tovlibox prevé una facturación para el segundo semestre de este año de 1,2 millones de euros, lo que dejaría sus previsiones anuales de facturación en torno a los 2 millones de euros. A corto plazo, su estrategia es aumentar la base de clientes particulares en España. Para ello planean mejorar tanto su experiencia de cliente como su surtido. A medio plazo, la compañía pretende expandirse a otros países europeos y desarrollar una división dedicada a los clientes profesionales.

De 500 a 1.200 referencias antes de final de año en Tovlibox

Inicialmente, Tovlibox cuenta con casi 500 referencias, una lista que se irá actualizando según la demanda, para llegar hasta las 1.200 referencias antes de que finalice este año 2018. La plataforma utilizará diversos sistemas para conocer qué referencias introducir. Entre ellas, la posibilidad de que los clientes sugieran los productos que quieren incluir en el surtido de este super online.

Entre las propuestas de Tovlibox están, además de artículos de gran formato y en lotes, entre los que hay algunos en monodosis, diversas especialidades delicatessen que se venden por unidades. El número de estas especialidades se acerca a las 100 referencias e incluye desde té y café hasta salsas y pasta, pasando por productos de pequeños proveedores locales y novedades recién salidas al mercado.

El Director de operaciones de Tovlibox, Alejandro González, manifiesta que en la plataforma están “convencidos de que las nuevas tecnologías pueden minimizar el tiempo empleado en tareas rutinarias o poco apetecibles y, de esta manera, ayudarnos a conseguir más tiempo libre y dedicarlo a lo que realmente nos gusta. Apoyados en esa premisa e introduciendo un concepto poco desarrollado en nuestro país, como es la venta en packs y gran formato hemos dado forma a nuestro modelo de negocio, en el que nuestros clientes pueden tener los productos que más les gustan a buen precio y entregados en su puerta”.

Beyond Burger, la hamburguesa plant based, llega a los restaurantes españoles

Beyond Burger, la famosa hamburguesa vegetal de Beyond Meat, llega a España este verano. La empresa española Meatless Meet Europe, especializada alternativas cárnicas plant based, es la encargada de acercar al consumidor español uno de los productos de los que más se ha hablado últimamente y que, hasta hace poco solo podía catarse en EEUU. Eso sí, en más de 10.000 restaurantes, entre ellos cadenas como Friday’s, y más de 9.000 comercios, desde Whole Foods a Kroger. Durante su presentación e Seeds&Chips 18, co fundador, Seth Goldman ya anunció que comenzaría un ambicioso plan de expansión para entrar en 50 países, incluidos Europa, Canadá, Australia, México, Chile, Israel, EAU, Korea Taiwan y Sur África.

El mercado global de los alimentos basados en proteínas vegetales (plant based) superó los $3.100 millones en 2017 (Nielsen) y alcanzará los $ 5.000 millones en 2020, según Markets and Markets. Si llevamos la mirada algo más lejos, en 2054, el volumen sería de los 300.000 millones y supondrá un tercio de toda la proteína consumida en el planeta, según Lux Research. Para llegar a este punto, la carrera por la introducción de productos ya ha comenzado, he incluso se está acelerando en los últimos años, con unos ratios de introducción de nuevos productos de cerca del 15% (Innova Market Insights). Y cobran especial protagonismo los productos de última generación, que buscan no solo ser una alternativa a la proteína animal, sino imitar de tal forma las propiedades de ésta, que proporcionen una experiencia gastronómica equivalente. Las alternativas al huevo, los lácteos, pero –sobre todo- la carne inundan los titulares con empresas como Just, Impossible Foods o Beyond Meat como estrellas de este mercado en explosión.

Conversamos con Gonzalo Mijangos, Fundador y CEO de Meatless Meet Europe, compañía española especializada proteínas alternativas, sobre esta aventura.

¿Qué es Beyond Burger?

La famosa hamburguesa vegetal de Beyond Meat, llega a España este verano. La empresa española Meatless Meet Europe, especializada alternativas cárnicas plant based, es la encargada de acercar al consumidor español uno de los productos de los que más se ha hablado últimamente y que, hasta hace poco solo podía catarse en EEUU. Eso sí, en más de 10.000 restaurantes, entre ellos cadenas como Friday’s, y más de 9.000 comercios, desde Whole Foods a Kroger. Durante su presentación e Seeds&Chips 18, co fundador, xxx ya anunción que comenzaría un ambicioso plan de expansión para entrar en 50 países, incluidos Europa, Canadá, Australia, México, Chile, Israel, EAU, Korea Taiwan y Sur África. El mercado global de los alimentos basados en proteínas vegetales (plant based) superó los $3.100.000 millones en 2017 (Nielsen) y alcanzará los $ 5.000 millones en 2020, según Markets and Markets. Si llevamos la mirada algo más lejos, en 2054, el volumen sería de los 300.000 millones y supondrá un tercio de toda la proteína consumida en el planeta, según Lux Research. Para llegar a este punto, la carrera por la introducción de productos ya ha comenzado, he incluso se está acelerando en los últimos años, con unos ratios de introducción de nuevos productos de cerca del 15%. (Innova Market Insights) Y cobran especial protagonismo los productos de última generación que buscan no solo ser una alternativa a la proteína animal, sino imitar de tal forma las propiedades de ésta, que proporcionen una experiencia gastronómica equivalente. Las alternativas al huevo, los lácteos, pero –sobre todo- la carne inundan los titulares con empresas como Just, Impossible Foods o Beyond Meat como estrellas de este mercado en explosión. Conversamos con Gonzalo Mijangos, Fundador y CEO de Meatless Meet Europe sobre esta aventura. ¿Qué es Beyond Burger? Es la revolución. Es la proteína del futuro traída a hoy. Su fundador ha sido un visionario. Procedente de una familia de granjeros, le tocó vivir de cerca toda la crisis energética, y entrar en contacto muy directo con los problemas y los retos a los que nos enfrentamos. Y se planteó cómo podía crear una forma más eficiente de alimentar a las personas. Al final, su planteamiento fue ir a los orígenes, encontrar qué es lo que nos gusta de la carne, qué sabor, que tipo de aporte nutricional, qué textura, y cómo podemos encontrar eso en otro sitio. El sistema de producir proteína a través de ganado es muy poco eficiente. Se puede hacer lo mismo pero sin la vaca. ¿A quién se dirige este producto? No se dirige al mundo vegano, sino a todo el mundo. El objetivo es seducir a los carnívoros con productos alternativos con los que disfruten tanto como la carne. Por diversos motivos, muchas personas desean eliminar o reducir la cantidad de carne de su dieta, pero sin renunciar a una experiencia gastronómica satisfactoria. ¿Está el mercado español preparado para estos productos? Creemos que tendrá mucho impulso entre los jóvenes, especialmente las generaciones millenial y GenZ, ese es nuestro target. En EEUU se vende en supermercados y en restaurantes. Cuál va a ser la estrategia aquí? De momento en restauración, donde hay mucho interés. Los restaurantes vegetarianos se han duplicado en los últimos tres años. Pero además, los establecimientos normales buscan ofrecer alternativas innovadoras y de calidad para incluir en sus cartas productos que satisfagan a cualquier tipo de público, preferencia o estilo de vida. Por otra parte, comenzar el canal horeca nos da la oportunidad de dar a conocer el producto con el valor añadido del buen tratamiento y la creatividad que un chef puede aportar. Planeamos estar en más de 100 restaurantes a final de año, principalmente hamburgueserías Premium, locales de corte saludable o con un concepto innovador. Es la revolución. Es la proteína del futuro traída a hoy. Su fundador ha sido un visionario. Procedente de una familia de granjeros, le tocó vivir de cerca toda la crisis energética, y entrar en contacto muy directo con los problemas y los retos a los que nos enfrentamos. Y se planteó cómo podía crear una forma más eficiente de alimentar a las personas.

Al final, su planteamiento fue ir a los orígenes, encontrar qué es lo que nos gusta de la carne, qué sabor, que tipo de aporte nutricional, qué textura, y cómo podemos encontrar eso en otro sitio. El sistema de producir proteína a través de ganado es muy poco eficiente. Se puede hacer lo mismo pero sin la vaca.

¿A quién se dirige este producto?

No se dirige al mundo vegano, sino a todo el mundo. El objetivo es seducir a los carnívoros con productos alternativos con los que disfruten tanto como la carne. Por diversos motivos, muchas personas desean eliminar o reducir la cantidad de carne de su dieta, pero sin renunciar a una experiencia gastronómica satisfactoria.

Beyond Burger-Techfoodmag¿Qué acogida esperas en el mercado español?

Creemos que la Beyond Burger tendrá mucho impulso entre los jóvenes, especialmente las generaciones millenial y GenZ, ese es nuestro target.

En EEUU se vende en supermercados y en restaurantes. ¿Cuál va a ser la estrategia aquí?

De momento en restauración, donde hay mucho interés. Los restaurantes vegetarianos se han duplicado en los últimos tres años. Pero además, los establecimientos normales buscan ofrecer alternativas innovadoras y de calidad para incluir en sus cartas productos que satisfagan a cualquier tipo de público, preferencia o estilo de vida. Por otra parte, comenzar el canal HoReCa nos da la oportunidad de dar a conocer el producto con el valor añadido del buen tratamiento y la creatividad que un chef puede aportar. Planeamos estar en más de 100 restaurantes a final de año, principalmente hamburgueserías Premium, locales de corte saludable o con un concepto innovador.

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Nuestra experiencia con la Beyond Burger

En un reciente viaje a EEUU tuve la oportunidad de comprar hamburguesas de Beyond Meat y traerlas aquí para cocinarlas y probarlas en buena compañía.

Beyond Burger-TechfoodmagLa primera sorpresa fue encontrarlas. A pesar de que Seth Goldman se empeña en que su Beyond Burger se venda en la sección de carne, y en muchos supermercados es así, el Whole Foods de San Francisco al que acudí la tenía expuesta en su sección de productos veganos. (Supongo que todavía queda algo para llegar a esa visión que el fundador de Beyond Meat tiene de una sección del súper dedicada a la proteína, en lugar de a la carne).

Tras un cuidadoso traslado, pasamos al cocinado. El producto en crudo tiene un aspecto semejante a una hamburguesa, pero más rosado y uniforme, sin los característicos puntos blancos de la carne picada.  Su olor, recuerda más al fiambre que a la carne cruda.

Al cocinarlas, reaccionan también de una forma similar, con un atractivo dorado por fuera, y manteniendo un tono rosado interior interesante. Igual que una hamburguesa normal, conviene no sobre cocinar para evitar que quede seca, pero aquí, como sabemos, la cosa va en gustos.

Beyond Burger-TechfoodmagEl primer bocado, todavía sin aderezos, nos sirve para comprobar que la textura está conseguida, no es una pasta sino que los gránulos recuerdan bastante la carne picada. En cuanto al sabor, es agradable. No diría que que sabe como la ternera, quizá recuerda más al cerdo o a cualquier otra carne más grasa. (Mi impresión fue un sabor más cárnico que la Impossible Burger probada en San Francisco). Una vez unida a los complementos habituales de una hamburguesa, la experiencia de consumo es sabrosa y deja una sensación de saciado, suficiente, pero no pesada. Si además, tienes la opción de aderezarla con una mayonesa de trufa de Just (por supuesto, también 100% vegetal), se cierra el círculo plant based de forma muy interesante.

¿Impresión general?, quizá la resumiría con la expresión de uno de mis comensales «no diría que es vaca, pero si me dices que es ñu o cualquier animal exótico, me lo creo sin problema».

*Disclaimer: Conozco a Gonzalo Mijangos desde los inicios de mi aventura FoodTech. Colaboro con él como miembro de su consejo asesor. Como siempre, mis opiniones son mías, y parten de mi experiencia personal. 

Madrid, Hub de innovación en food y gastro

Madrid ha concentrado en las últimas semanas la presentación de espacios singulares destinados a promover iniciativas relacionadas con la innovación y el emprendimiento en el ámbito de la alimentación y la gastronomía. Estas propuestas, tienen en común dos aspectos. Primero la unión de espacios específicamente diseñados para la creación, co-creación, prototipado o testeo de productos de alimentación o proyectos gastronómicos, con instalaciones de cocina equipadas y espacios de trabajo. Segundo, la involucración y colaboración de diferentes actores del sistema, especialmente startups y marcas de alimentación interesadas en fórmulas de innovación colaborativa. Future Food Lab (Future Food Institue y IED) y FoodLab Madrid (Urban Campus y Gastroemprendedores) forman ya parte del ecosistema de food innovation de Madrid.

Foodlab by Urban Campus & Gastroemprendedores

Foodlab arranca gracias al acuerdo firmado entre el operador europeo de co-working y co-living Urban Campus y la aceleradora gastronómica Eatable Adventures. El espacio, ubicado en el centro de Madrid, cuenta con una cocina profesional de última generación, puestos de trabajo flexibles, salas de reuniones y una zona para eventos.

FoodLabKitchen-TechfoodmagFoodlab está destinado a emprendedores, startups y profesionales del mercado de la restauración, alimentación y bebidas que necesiten un espacio profesional en el que hacer realidad sus ideas y creaciones. En palabras de José Luis Cabañero, CEO y fundador de Eatable Adventures, “en Foodlab, damos a las startups la oportunidad para experimentar. Podrán crear y testar el Producto Mínimo Viable de su proyecto, algo que hasta ahora significaba uno de los principales desafíos en el lanzamiento de cualquier negocio, y más aún en nuestro sector”.

FoodLab-Techfoodmag

Foodlab se enmarca dentro de la tendencia de nuevos formatos de aceleración o impulso de proyectos de alimentación, que han comenzado a surgir en EEUU como Kitchen Town, y que precisamente buscan ofrecer espacios adaptados a las necesidades específicas de la innovación en alimentación.

Situado en la calle Juan de Herrera, muy cerca de la Plaza Mayor, Foodlab nace con la ambición de convertirse en el epicentro del emprendimiento gastronómico en Madrid. Para ello, ha programado ya una nutrida agenda de actividades en las que se darán cabida a startups, emprendedores, expertos del sector, chefs, etc.

Future Food Lab, de Future Food Institue y IED

Future Food Lab  es una iniciativa promovida por Future Food Institute en colaboración con la escuela de diseño el Instituto Europeo de DiseñoIED. Su objetivo, según Sara Roversi, fundadora de Future Food Institute es “transformar la relación de la gente con la comida, tomando un posicionamiento en la sostenibilidad y el ser humano sobre, cómo cultivamos, producimos, compramos y comemos”. Una de las experiencias más importantes del ser humano, la comida, la alimentación, está en un proceso de transformación muy importante. Al tiempo que afronta unos retos de calado en múltiples frentes. Por ello, la misión del Future Food Lab será impulsar la innovación en todas las bases de la cadena de valor del sistema, a través de la colaboración de los individuos, la comunidad, las instituciones y las empresas. “Buscamos solucionar problemas uniendo fuerzas y mentes”.

Ubicado en un antiguo edificio industrial en el barrio de Carabanchel, Future Food Lab es parte del IED Innovatio Lab, el design playground para proyectos de transformación que cuenta ya con otros Labs especializados: (XR Lab, Media Lab, FabLab y City Lab. Comenzará sus actividades a partir del mes de septiembre. Puedes conocer con más detalle esta iniciativa de la mano de Sara Roversi.

Future Food Lab: un espacio para repensar la alimentación

Future Food Lab nace con un ambicioso objetivo que va más allá de la creación de productos o conceptos de éxito, sino que se embarca en un movimiento por la transformación del sistema de alimentación. Un sistema que se enfrenta a enormes retos como la sostenibilidad, alimentar a una población creciente, el incremento de enfermedades relacionadas con la alimentación, la seguridad alimentaria, los cambios en los estilos de vida, etc. Algunos de ellos, recogidos específicamente en los Objetivos de Desarrollo Sostenible, definidos por Naciones Unidas.

Future Food Lab, un espacio para definir la experiencia de innovación

Future Food Insititute e IED, las organizaciones detrás de esta iniciativa, consideran que la unión de esfuerzos, de sus conocimientos y habilidades en educación diseño y creatividad; la integración de metodologías de innovación, espacios y herramientas profesionales son una combinación adecuada para definir e impulsar esos puntos de cambio necesarios. Tal y como explicaba Dario Assante, director del IED Madrid, «no solo buscamos producir productos específicos, sino cómo crear o definir la experiencia de innovación que ayuda en estos momentos de cambio«. Sara Roversi, fundadora de Future Food Tech, nos explicaba así qué es Future Food Lab.

Otro de los objetivos de Future Food Lab será conectar con las comunidades y con las administraciones. Conectar con los gobiernos y quienes impulsan las políticas relacionadas con la alimentación. Favorecer que haya más conexión y colaboración en el ecosistema, las comunidades, las compañías… «Los gobiernos están algo desconectados», afirma Sara Roversi. «Estamos en un momento de cambio, pero no podemos hacerlo solos.»

La innovación es un esfuerzo colaborativo

Future Food Lab reunirá expertos en impresión 3D, inversores, tecnólogos, data scientists, chefs, estudiantes, científicos, marcas… Todo ello con instalaciones adecuadas para cada una de esas disciplinas. Se busca la «polinización cruzada» entendiendo la innovación como un esfuerzo colaborativo. «Necesitamos el conocimiento y las capacidades de todos ellos para crear innovación tangible y de valor», detalla Roversi.

Future Food Lab - TechFood Magazine

La comida es mucho más que lo que nos llega al plato. Por eso, Future Food Lab pretende aplicar un enfoque holístico, tener en cuenta todas las bases de la cadena de valor del sistema. Solucionar problemas uniendo fuerzas y mentes. Para ello, las metodologías de innovación y el diseño tendrán una labor importante. «Cuando hablas de diseño, la gente piensa en aspecto y forma.

El diseño es un estado mental y es un proceso sistemático

Pero el verdadero valor es diferente y viene del proceso de innovación previo. El diseño es un estado mental y es un proceso sistemático. Queremos aplicar esa forma de pensar en la solución de problemas complejos», explica Elahe Rajabiani, design thinker del Future Food Institute. «Lo más importante es empatizar con las personas, y entender sus necesidades y traducirlas en ideas tangibles, en prototipos

Para las grandes empresas es crucial tomar las decisiones adecuadas, ya que su impacto puede cambiar la vida de millones de personas. Los promotores de Food Lab buscan empresas y marcas que quieran colaborar y encontrar  en él entorno apropiado desarrollar sus proyectos de innovación.

«Exportamos digitalización HoReCa a los mercados más exigentes»

MAPAL Software, y la IA aplicada al restaurante

La industria de la digitalización del restaurante crece en innovación, en actores, en inversión y también en diversificación. Según las últimas estimaciones de CB Insights, el último año ha marcado un nuevo record tanto por número de operaciones (128) como por cantidad invertida ($950 millones). Algunas operaciones, de relevancia como las de Upserve ($151millones) o Toast ($101millones).

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En cuanto a tecnologías,  la Inteligencia Artificial empuja con fuerza en diferentes áreas del restaurante. Personalización de menús, automatización de las operaciones del backoffice e incluso, en la robotización de algunas tareas. Algunas startups están incluso realizando proyectos con grandes operadores de restauración. Es el caso de Astound y McDondalds, que buscan la forma de reducir el tiempo que los empleados utilizan en dar partes de incidencias. O Hypergiant, que trabaja con TGI Fridays para crear un bar tender que prepare cocktails personalizados.

En este contexto, la española MAPAL Software ha sido pionera en la utilización de IA para la automatización de procesos operativos. En concreto, una de sus soluciones la optimización exacta de turnos de personal, se ha convertido en la punta de lanza para entrar y asentarse en grandes grupos internacionales, como AmRest– mayor grupo de restauración de Europa Central y del Este, con más de 1.650 locales– o Grupo Areas –marca del grupo Elior para el canal travel, presente en 12 mercados europeos, además de EEUU, Latam y China. o FiveGuys -una de las cadenas americanas de más rápido crecimiento internacional-; y emprender de su mano su proceso de internacionalización. MAPAL Software ha anunciado la apertura de sedes propias en EEUU y en Polonia, desde donde cubrir el mercado americano y europeo.

MAPAL SoftwarePero, ¿quién es MAPAL Software? Os contamos a continuación su historia y cómo están conquistando la los operadores globales con tecnología e innovación 100% made in Spain.

MAPAL Software nació en 2008 de la mano de un grupo de profesionales con más de 30 años de trayectoria en la gestión de cadenas de restauración y retail. Tras probar soluciones de gestión del backoffice tanto locales como de otros países, no consiguieron dar con una que realmente funcionara y se adaptara a las peculiaridades del sector HoReCA. Es lo que a Jorge Lurueña, CEO de la compañía, a liderar la puesta en marcha de MAPAL Software y a desarrollar GIRNet, su solución online de referencia. A través de GIRNet es posible automatizar áreas como gestión de personal, auditorías de operaciones, gestión financiera o mantenimiento, y además incorpora una plataforma de Business Intelligence que aglutina la información tanto del backoffice como del frontoffice para facilitar la toma de decisiones.

España no solo es referencia gastronómica, también exportamos digitalización HoReCa

Hoy GIRNet está presente en más de 5.000 establecimientos de 16 países. Entre los clientes de MAPAL Software se encuentran, grupos de restauración de las principales enseñas como Burger King, KFC, La Tagliatela, Pizza Hut, Starbucks, Five Guys, o Taco Bell, entre otros; grupos independientes como Tragaluz o Bestiario; así como referencias gastronómicas como BCN 5.0-Grup Iglesias (Tickets, Pakta, Hoja Santa, Spai Kru, Rías de Galicia…), Grupo Dani García; hasta pequeños negocios como TBO.

MAPAL Software ha sido pionera en la introducción de la Inteligencia Artificial y Machine Learning para la automatización y optimización de procesos en el backoffice del restaurante. Y eso, que suena quizá un tanto oscuro, qué significa: “Por ejemplo, somos la primera compañía que ha desarrollado un motor automático para la optimización exacta de turnos. Este sistema es capaz de calcular el turno más adecuado para minimizar el exceso o defecto de plantilla, por tramos horarios, teniendo en cuenta, no solo las necesidades del negocio, sino también las restricciones o preferencias de la plantilla. El impacto es claro, no solo permite reducir el coste de personal hasta 2’5 puntos o aumentar la productividad hasta un 14%, sino que facilita la flexibilidad y la fidelización de los empleados”.

Digitalización del restaurante, no solo cuestión de front office

Si bien cuando se menciona el concepto digitalización del restaurante, suele pensarse en soluciones relacionadas con el front office, como las reservas, o la reputación social, la cadena de valor de un negocio de restauración susceptible de ser “digitalizada” es mucho más extensa. De hecho, algunos de los impactos más significativos tienen lugar precisamente en la trastienda del negocio, el backoffice, allí donde se concentran todos los procesos operativos del negocio: compras, gestión de proveedores, stock, personal, mantenimiento, hasta la gestión del desperdicio.

Otro ejemplo que cita Lurueña de cómo la digitalización puede introducir eficiencias en el backoffice del restaurante se refiere al mantenimiento. La hostelería requiere una alta inversión en equipos y aparatos que además tienen un uso intensivo. El coste de su mantenimiento alcanza un 3% de la facturación. A través de la automatización de los procesos de mantenimiento, es posible reducir este coste a la mitad. Y es que la digitalización del restaurante, según Lurueña, solo es completa si se aplica a las áreas críticas del negocio.

MAPAL Software ha anunciado el cierre de contratos internacionales con AmRest, Grupo Areas, o Five Guys. “Se trata de clientes con los que hemos trabajado a nivel local y que, tras probar muchas otras soluciones en otros mercados, han elegido la tecnología de MAPAL Software para implantarla en otros países. España no solamente es una referencia gastronómica, también estamos exportando tecnología de digitalización HoReCa.»

MAPAL Software nació en 2008. Desde entonces, ha apuntalado un negocio basado en ingresos recurrentes, con más de 5.000 clientes, y una tasa de retención del 98%. Desde el inicio, se ha financiado con los ingresos del propio negocio -por lo que no ha necesitado rondas externas- y con un ritmo de crecimiento sostenido del 55% CAGR. En 2018, la facturación anual recurrente estimada estará en torno a los €3’2 millones. El futuro, pasa por la expansión internacional, y el desarrollo de nuevos servicios basados en tecnologías de análisis diagnóstico y prescriptivo. La apuesta por el I+D, a la que dedica el 20% de la plantilla y el 30% del Beneficio Operativo, será la base de esa estrategia hacia su visión del restaurante del futuro.

 

 

Scoobic: vehículo eléctrico ideal para el delivery

El reparto de mercancías en la ciudad, sobre todo en el centro, es cada vez más problemático. Zonas peatonales, horarios restringidos, tráfico intenso, etc. Eso, por no hablar de que la polución va en aumento. Y dado que las compras online y los servicios de delivery crecen cada vez más, el número de vehículos de reparto en las ciudades, lejos de disminuir, no para de aumentar. Por lo tanto se hace necesario contar con una solución encaminada a resolver todos los problemas asociados al reparto en ciudades. Sobre todo, el de ultima milla. Así ha nacido Scoobic.

Presentado por primera vez en la feria eDelivery Barcelona, que acaba de cerrar sus puertas, este vehículo es 100% eléctrico, y por su aspecto y prestaciones es un híbrido entre una moto y una furgoneta pequeña. Puede cargar un máximo de 1000 litros o 750 kilos, y cuenta con una autonomía de 300 kilómetros y/o ocho horas. Su precio es aproximadamente la mirad que el de una furgoneta estándar.

Este vehículo también cuenta con un sistema de carga muy particular, basado en paquetes extraibles. Y además, se puede transformar en carretilla, por lo que se puede transitar con él por calles peatonales. Funciona con baterías extraíbles de carga rápida, que se pueden sustituir en unos cinco minutos. No se inclina como las motos y su cajón transportador es ampliable.

Debido a sus características, se trata de un vehículo de cero emisiones y que no hace prácticamente ruido. Además, dispone de un sistema de aspiración de partículas en suspensión, encargado de filtrar las partícullas de carbono y emitir aire limpio.

Gracias a esta capacidad, que puede realizar mientras está en funcionamiento gracias al electrolito de iones que incorpora, puede limpiar más de 20.000 metros cúbicos en ocho horas. Como se puede apreciar en este vídeo, su funcionamiento es muy sencillo, y además de facilitar el reparto, también facilita la tarea del repartidor.

Cada Scoobic tendrá un desfibrilador

Además, los creadores de este vehículo tienen pensado integrar en cada Scoobic un desfibrilador, con lo que se podrá atender a cualquier persona que haya sufrido un problema cardiaco grave cerca de él. Una app se encargará de avisar al conductor del Scoobic más cercano cuando algo así suceda para que pueda acudir en su ayuda.

Segun José María Gómez, CEO de Passion Motorbike Factory, empresa desarrolladora de Scoobic y uno de sus fundadores, ha destacado que con este vehículo han conseguido, «además de un vehículo idóneo para el reparto y la distribución en ciudades, un instrumento para cuidar de las personas y de las ciudades. Este era, desde el principio, uno de nuestros principales objetivos: colaborar para crear entornos más saludables. Ofrecemos una solución al problema del incremento del tráfico en núcleos urbanos por el crecimiento del eCommerce al tiempo que dignificamos la profesión de los repartidores, quienes sufren a diario numerosas dificultades para desarrollar su labor”.

Este peculiar y diferente vehículo de reparto, que la empresa tiene pensado fabricar en Dos Hermanas (Sevilla) ha sido recibido muy bien en la feria eDelivery de Barcelona, donde se ha presentado. Tanto, que ha recibido el Premio Mejor Innovación eDelivery 2018 del evento.

PepsiCo Nutrition Greenhouse: nueva convocatoria para startups de nutrición

La incubadora de startups de nutrición Nutrition Greenhouse de PepsiCo ya tiene abierta la segunda convocatoria para seleccionar las diez empresas a las que becará en esta ocasión. En esta ocasión, la aceleradora busca compañías del sector mencionado que cuenten con un producto destinado al mercado europeo, que ya esté a la venta. También que la empresa que lo ha desarrollado tenga unos ingresos inferiores a los 5 millones de euros. Y tienen hasta el próximo día 11 para apuntarse para participar en la selección.

Los interesados en participar en el proceso de selección pueden hacerlo a través de esta web. Entre la información que es recomendable que faciliten está la explicación de los beneficios para la salud de los consumidores del producto que han desarrollado. También las cualidades de la marca. Asimismo, las empresas que quieran participar en el proceso han de tener un modelo de negocio escalable y demostrar que su proyecto es único en el mercado.

Las empresas que resulten seleccionadas en una primera fase de selección tendrán la oportunidad de presentar tanto su empresa como el producto que han desarrollado en un Demo Day, que tendrá lugar en Barcelona el próximo 28 de junio, ante un comité de mentores y expertos de PepsiCo.

Los beneficios de participar en Nutrition Greenhouse

Los elegidos, finalmente, recibirán una beca inicial de 20.000 euros, y participarán en un programa de mentoring de seis meses de duración, además de participar en una competición entre ellas. Durante el mismo contarán con asesoramiento individualizado de directivos de PepsiCo.

Finalizado el periodo de mentoring, la empresa que gane la competición recibirá un premio de 100.000 euros. Podrá utilizarlos para seguir con su expansión. Además, explorará con PepsiCo la mejor manera de colaborar para continuar lanzando nuevos productos al mercado. Para ello, la startup ganadora contará con la posibilidad de estudiar colaboraciones potenciales con los principales retailers, así como de efectuar diversas pruebas comercializando su producto a través del comercio electrónico.